Predlog kuvara: Riblja krem čorba i škarpina

Riblja krem čorba

Potrebno je:

(za 4 osobe)

• 4 kašike maslinovog ulja

• 2 praziluka, očistiti i isjeći

• 1 korijen celera, isjeći

• 1 krompir, isjeći

• 1 šargarepa, isjeći

• ½ crvene paprike, nasjeći

• 3 čena bijelog luka, nasjeckati

• 370 g paradajza,

(oguliti koru, odstraniti sjemenke i nasjeckati)

• 500 g fileta razne bijele ribe

(1 kg neočišćene bijele ribe)

• litar ribljega fonda (osnova za supu)

• 500 ml suvoga bijeloga vina

• 5 grančica bosiljka

• 1 kašikica nasjeckanoga peršuna

• ¼ kašičice sušenoga začinskoga bilja

• ¼ kašičice kajenske paprike (bibera)

• so i biber

Priprema:

Zagrijati ulje u dubokoj posudi, dodati praziluk, celer, krompir, šargarepu, crvenu papriku i bijeli luk, polagano pržiti 5 minuta da povrće omekša. Povremeno promiješati.

Dodati paradajz i ribu i kuvati 5 minuta. Dodati osnovu za supu, vino, bosiljak, peršun i miješano začinsko bilje i ostaviti da provri. Neka lagano kuva 30 minuta.

Izmiksati, a potom još procijediti da bi se dobila sasvim glatka čorba.

Vratiti čorbu u posudu i lagano zagrijati. Dodati kajensku papriku, so i biber.

Ukrasiti prepečenim hljebom i grančicama bosiljka.

Prepečeni hljeb sa sirom: nasjeći nekoliko kriški francuskog bageta i popržiti ih sa jedne strane u vrućoj gril - pećnici ili tosteru. Izvaditi ih i ravnomjerno po njima posuti sir (Grana Padano). Vratiti i peći dok se sir ne rastopi.

Škarpina na način šefa kuhinje

Potrebno je:

(za 4 osobe)

• kg škarpine

• 1 limun

• 100 ml maslinovog ulja

• 200 ml suvog bijelog vina

• 50 ml vode

• 3 čena bijelog luka

• morska so, biber

• lovorov list, ruzmarin

• 800 g krompira

Priprema:

Ribu očistiti, oprati i nakapati limunovim sokom, pa ostaviti da odstoji 30 minuta. Zatim posoliti i pobiberiti.

U pleh ili vatrostalnu posudu staviti na malo maslinovoga ulja već pripremljenu ribu i krompir narezan na veće komade. Peći u rerni, prethodno zagrijanoj na 200 stepeni Celzijusa.

U međuvremenu pripremiti preliv:

U posudu staviti maslinovo ulje, vino, vodu, bijeli luk (izrezan na pola), biber, lovorov list, ruzmarin, so i sve malo prokuvati.

Kada su riba i krompir na pola pečeni, preliti ih pripremljenim prelivom.

Pečenje traje oko 30 minuta.

Služiti uz kriške limuna.

Ovako mogu da se spreme i fileti škarpine ili filet grdobine.

Uz ova jela, Darko preporučuje bijelo vino - Graševina Krauthaker

Prijatno!

Recepte predlaže šef kuhinje

Astoria Kotor

( Darko Salopek )