Bogatstvo ribljeg zalogaja: Brancin na više načina

Riba je višestruko korisna za organizam. Ne samo što sadrži višestruko nezasićene masnoće, dragocjene saveznike za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, borbu protiv stresa i poboljšanje koncentracije, nego predstavlja i bogat izvor mineralnih soli.

Morska riba, naročito brancin, bogata je jodom, kalijumom, natrijumom i bakrom.

Sadrži, kao i sve ostale vrste ribe, vitamine B1, B2, B6 i B12, dragocjene za pravilan rad nervnog sistema. Zato predlažemo da probate ove recepte i napravite zdrav obrok

Brancin sa rižotom i lignjama

Potrebno je:

4 filea od brancina, 500 g očišćenig lignji, 250 g pirinča, 100 g paradajza iz ulja, veća glavica luka, 2 čena bijelog luka, 1,2 dl suvog bijelog vina, 8 dl supe od povrća iz kocke, 4 kašike maslinovog ulja, 40 g maslaca, so i biber.

Priprema:

Lignje dobro operite, osušite i kratko propržite na vrelom ulju.

Dodajte sitno isjeckani bijeli luk, pobiberite, posolite, pržite još samo 2 minuta i sklonite sa strane.

U drugom tiganju izdinstajte sitno isjeckani luk na mješavini jedne kašike maslinovog ulja i pola količine maslaca koji ste prethodno otopili.

Dodajte pirinač i sitno isjeckani sušeni paradajz, dobro promiješajte, sipajte bijelo vino i sačekajte da ispari, posolite i pobiberite.

Dodajte dl prethodno zagrijane supe iz kocke i miješajte dok pirinač ne upije gotovo svu tečnost. Nastavite da dolivate supu iz kocke, uz stalno miješanje, dok se pirinač ne skuva.

U ostatku maslinovog ulja pržite 10 minuta komade brancina, ali samo s jedne strane.

Skuvani rižoto pomiješajte sa ranije pripremljenim lignjama, dodajte ostatak maslaca, isključite ringlu, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta.

Servirajte toplo sa komadima brancina.

Brancin sa povrćem

Potrebno je:

4 fileta brancina, 2 paprike, srednji korijen celera, 2 šargarepe, 2 manja brokolija ili jedan veći, so, maslinovo ulje

Priprema:

Filete brancina (može i neka druga morska riba) posoliti, saviti u blagu rolnu i staviti na roštilj da se peku.

Isjeckati papriku, celer i šargarepu na štapiće.

Svi štapići treba da budu približno iste veličine.

Brokoli rasturiti na male cvjetiće.

U tiganju zagrijati maslinovo ulje, pa staviti sve povrće zajedno da se dinsta.

Povrće dinstati kratko, tako da ostane hrskavo.

Kada omekša, pojačati vatru nakratko, pa skloniti.

Cjelokupan sadržaj tiganja sipati u cjediljku i pritiskati kašikom odozgo da se ocijedi sos.

Gotove filete brancina staviti na tanjir, pored staviti dinstano povrće i sve preliti iscijeđenim sosom od prženja povrća.

Uz ovo se može poslužiti i indijski orah.

Fileti brancina sa krompirom

Potrebno:

4 fileta brancina (svaki oko 200 g), 2 šargarepe, 4 krompira, kašika sitno sjeckanog lista peršuna, 2 dl bijelog suvog vina, so, mljeveni crni biber

Priprema:

Filete poslagati u dublji sud, posoliti i pobiberiti, preliti vinom i staviti u frižider na oko sat.

Očišćeni krompir isjeći na kockice, a šargarepu na tanke štapiće.

U sud za kuvanje na pari staviti povrće, preko poređati filete, preliti marinadom i kuvati oko 30 minuta na smanjenoj temperaturi.

Kuvane filete premazati maslinovim uljem, posuti sjeckanim listom peršuna i alevom paprikom. Servirati garnirano sa povrćem.

Brancin sa vinom

Potrebno:

(za 6 osoba) , 2 kg brancina (ili krupnije morske ribe), 2 dl maslinovog ulja, 2 dl bijelog vina, 50 g oljuštenih badema, kašika sitno sjeckanog lista peršuna, so

Priprema:

Očišćenu ribu isjeći na filete, staviti u tepsiju, posoliti, politi uljem i posuti sitno isjeckanim bademom i pažljivo preliti vinom.

Peći u zagrijanoj rerni oko 20 minuta na temperaturi 200 C.

Gotovo jelo posuti sjeckanim peršunom.

Brancin u želatinu

Sastojci: kilogram brancina, 6 češnjeva bijelog luka, 3 grančice peršuna, glavica crnog luka, 2 veće šargarepe, 2 grančice celera, dl maslinovog ulja, 2 listića želatina, limun, so

Priprema:

Brancin očistite od krljušti, izvadite utrobu i dobro operite.

U dublju posudu stavite brancin, bijeli luk, peršun, luk izrezan na četvrtinu, šargarepu, celer i so.

Prelijte s litrom vode i kada voda prokuva, dodajte maslinovo ulje.

Smanjite temperaturu i kuvajte oko 30 min.

Kad je brancin skuvan, izvadite ga na tanjir, a supu procijedite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Listiće želatina navlažite u hladnoj vodi 5 minuta, dodajte ih u supu i miješajte dok se ne rastope.

Tako pripremljenom supom, prelijte ribu i stavite na hladno da se želatin stisne.

Brancin u želatinu poslužite s kriškama limuna.

Brancin na primorski način

Sastojci:

4 brancina po 250 g, 100 g kukuruznog griza, 600 g boranije, 200 g slanine, maslinovo ulje, so

Priprema:

Brancin očistite od krljušti, izvadite im utrobu, odrežite škrge i dobro operite.

Zatim ih osušite, posolite i uvaljajte u kukuruzni griz.

Pržite na umjereno zagrijanom ulju 5-10 min. sa svake strane.

Pržene brancine izvadite šupljom kašikom i stavite na papir da se ocijedi višak masnoće.

Boraniju operite i kuvajte u slanoj vodi 10 minuta.

Zatim ih dobro ocijedite, zamotajte u slaninu i zapecite u rerni zagrijanoj na 180 C, dok slanina ne porumeni.

Pržene brancine poslužite sa zapečenom boranijom.

Brancin sa blitvom

Sastojci:

brancin (oko 800 g), 500 g blitve, kašičica isjeckanog peršuna, 2 kašike dvopeka, jaje, 3 kašike maslinovog ulja, 20 g butera, čaša bijelog vina, glavica crnog luka, biber, so.

Priprema:

Odvojiti dvadesetak ljepših listova blitve, a ostatak stavite u kipuću vodu, izvadite i umutite mikserom. Dodajte izmrvljen dvopek, istopljen puter, peršun, malo soli i bibera.

Ribu dobro očistiti i njenu unutrašnjost popuniti pripremljenom masom.

Izdvojene listove samo potopite i odmah izvadite iz kipuće vode i staviti na tanjir da se malo prosuše.

Sa njima prekrijte površine ribe, prelijte uljem i stavite u dobro nauljenu posudu za pečenje u koju ste sitno nasjeckali luk i prelili ga bijelim vinom.

Tepsiju prekrijte aluminijumskom folijom da ivice budu dobro pokrivene i stavite u rernu zagrijanu na 200 stepeni.

Peći pola sata.

Galerija

( Vijesti online )