Neodoljivi mesni rolati

Raznolikost sastojaka i filova svrstava mesne rolate u sam vrh kreativne kuhinje. Filovi kojima se pune rolati raznovrsni su i predstavljaju kombinaciju povrća, mesa, začina, ali i voća, poput jabuka, kajsija ili šljiva.

Slasan ukus rolatu mogu da daju pršuta ili slanina koje se stavljaju na meso prije fila. S rolatima u rerni istovremeno možete da pečete i prilog poput krompira.

Pri rolanju mljevenog mesa koristite aluminijumsku foliju ili papir za pečenje, kako biste ga lakše savili.

Rolate od mesnih filea, nakon što ih savijete, pričvrstite čačkalicom.

Voćne arome u filovima daju mesnim rolatima od jagnjetine i svinjetine ukusnu aromu i pikantan, slatkast ukus.

Suve šljive i grožđe idu u fil za teletinu i svinjetinu, a sjajan ukus daće mu i jabuke.

Svinjski rolat s jabukama

Sastojci:

1,5 kg svinjskog karea bez kosti

fil od jabuka: 500 g jabuka

izrendana limunova kora

3 kašike vode

30 g šećera

15 g putera

Priprema:

Oljuštite jabuke i isijecite ih na kriške. Stavite ih u posudu s korom limuna i vodom. Poklopite ih i kuvajte na laganoj vatri deset minuta dok ne omekšaju. Umiješajte šećer. Sos miješajte dok ne postane gladak. Umiješajte puter. Na mesu nožem napravite zareze u razmacima od centimetra. Skinite kožu s mesa, premažite je uljem i začinite solju i biberom. Stavite kožu na rešetke u limu. Meso nafilujte, obmotajte i povežite koncem. Zagrijte rernu na 190 stepeni. Kožu stavite na gornji dio, a meso u lim na donji. Premažite uljem. Pecite oko dva sata na umjerenoj temperaturi.

Goveđi rolat sa

prazilukom i celerom

Sastojci:

8 goveđih odrezaka

375 g korijena celera

250 g šargarepe

2 manja praziluka

30 g brašna

luk

4,5 dcl goveđe supe

čen bijelog luka, ulje, so, biber

Priprema:

Iznad svakog odreska stavite dva komada masnog papira i istucajte. Povrće isijecite na štapiće. Zagrijte ulje, dodajte celer, šargarepu i praziluk. Pržite na jakoj vatri jedan minut, neprestano miješajući. Dodajte so i biber. Ocijedite povrće. Po mesu rasporedite povrće, zarolajte i pričvrstite čačkalicom. Uvaljajte rolat u brašno i pržite na jakoj vatri. Izvadite ga, pa mu dodajte bijeli luk, supu, so i biber. Kad provri, miješajte dok se ne zgusne. Rolat vratite u posudu. Kad provri, poklopite i kuvajte u rerni 90 minuta na 180 stepeni.

Jagnjetina punjena

maslinama i limunom

Sastojci:

2 kg jagnjeće lopatice bez kostiju

1,5 ml bijelog vina

1,5 ml vode

2 čena bijelog luka

fil: glavica luka

150 g mrvica

30 g crnih maslina bez koštica

jaje, limunova kora

majčina dušica, ruzmarin, so, biber

Priprema:

Za fil zagrijte ulje, dodajte isjeckan luk i pržite pet minuta. Sklonite s vatre i dodajte mrvice, masline, limunovu koru, začinsko bilje, jaje, so i biber.

Ostavite da se ohladi. U mesu napravite rupice i napunite ih nasjeckanim bijelim lukom. Posolite i pobiberite.

Fil premažite po mesu, zarolajte ga i učvrstite koncem. Meso stavite u lim, zalijte vinom i supom pa pecite do 25 minuta na 200 stepeni.

Smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite 20 minuta dok sokovi ne postanu bistri. Izvadite i poslužite.

Rolat sa kajganom

Sastojci:

za rolat:

500-600 g mljevenog mesa

jaje

50 ml ulja

50 g prezle

kašičica bibera

2 kašike začina

malo luka u prahu

malo začina za meso za roštilj

šaka isjeckanog peršuna

150-200 g slanine za omotavanje

veća glavica crvenog luka

za fil:

3 jaja

50 g kačkavalja

50 g isjeckane čajne kobasice

50 g izrendane šargarepe

50 g isjeckanog kiselog krastavca

50 g isjeckane posebne salame

malo soli,curry

Priprema:

Od svih sastojaka umijesite smjesu za rolat. Umutite kajganu i stavite dodatke. Ispržite 2 kajgane. Na nauljanu foliju poređajte slaninu, rasporedite smjesu od mljevenog mesa na 2 mjesta. Stavite preko kajgane i urolajte pomoću folije. Umotajte foliju okolo i stavite u vatrostalnu posudu otvorenu da se peče oko sat i 15min. Pred kraj pečenja pažljivo izvadite foliju i ostavite u peć da se slaninica zacrveni.

Rolat sa spanaćem

Sastojci:

600 g miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina)

1/2 glavice crvenog luka

parče starog hljeba + malo mlijeka

kašika senfa

3 kašike parmezana

3-4 kašike mrvica

20 g pančete

jaje

malo svježeg peršuna

1/4 kašikice mljevene crvene paprike

prstohvat timijana

so, biber

1/2 kašikice začina

fil:

400 g spanać

1/2 praziluka

2 češnja bijelog luka

125 g mocarele

so, biber, muškatni orašćić

začini

Priprema:

Luk, pančetu i peršunov list sitno isjeckajte, pa dodajte mesu. Mekani dio peciva kratko umočite u malo mlijeka, dobro ocijedite i dodajte mesu. Dodajte senf i parmezan, začine i razmućeno jaje, pa dobro promiješajte da se sastojci sjedine.

Na kraju dodajte mrvica koliko je potrebno da se dobije kompaktna smjesa koja se može oblikovati.

Gotovu smjesu stavite u frižider na 30-ak min. da se svi sastojci dobro povežu i da začini puste aromu. U međuvremenu pripremite fil.

Fil:

Spanać operite, odstranite peteljke i kratko blanširajte u slanoj vodi. Zatim ga operite pod mlazom hladne vode i pustite da se dobro ocijedi, a zatim narežite na rezance. Praziluk izrežite tanko, a bijeli luk sitno isjeckajte.

Stavite kašiku ulja i kratko popržite praziluk. Kad malo omekša, dodajte bijeli luk i čim zamiriše dodajte pripremljeni spanać.

Posolite, pobiberite i začinite po ukusu i pirjanite još 2-3 minuta, pa malo ohladite.

Kad se spanać malo ohladi, dodati mu na kockice izrezanu mocarelu i muškatni orašćić.

Postupak punjenja

Otprilike 2/3 smjese mljevenog mesa oblikujte u rolat i stavite u lagano namašćen kalup.

Zatim po sredini rasporedite fil. Poklopite ostatkom mljevenog mesa i sve zajedno još jednom dobro oblikujte u rolat. Premažite uljem i pecite na 220 stepeni 15 minuta da se rolat malo zapeče. Zatim rernu smanjite na 200 stepeni i pecite još otprilike oko sat, povremeno dolijevajući vodu po potrebi.

Pečeni rolat ostavite da odstoji 15-ak min. prije rezanja, kako se ne bi raspadala tokom rezanja.

Pileći rolat

Sastojci:

600 g pilećeg bijelog mesa

5 jaja ( 2 svježa + 3 kuvana)

200 g kačkavalja (trapista, gaude i sl.)

200 g mesnate slanine

glavica crnog luka

manja zemička

kašika senfa

so, biber, začini po ukusu

Priprema:

Pileće filete samljeti, ali ostaviti i nekoliko cijelih kockica mesa, rolat će ljepše izgledati. Crni luk sitno isjeckati i propržiti na ulju, a zemičku potopiti u malo mlijeka da omekša. Kačkavalj i kuvana jaja isjeći na sitnije kockice i izmiješati sa bijelim mesom.

Dodati preostala jaja, crni luk, omekšalu zemičku, senf (ako volite, nije obavezno) i začine po ukusu, po potrebi dodati i malo mrvica/prezle, a može i koja kockica slanine.

Kalup namazati margarinom i posuti mrvicama, obložiti tankim šnitama slanine i staviti pripremljenu smjesu.

U veći, dublji pleh sipati vodu i staviti kalup sa mesom, pazeći da voda bude do polovine kalupa. Peći na 200 C oko sat, a pri kraju pečenja izvaditi rolat iz kalupa i zapeći ga još malo, da dobije finu koricu.

( Vijesti online )