Šta se soli prije, a šta poslije kuvanja?
Ako želite da se luk ne osjeti u jelu, onda ga posolite odmah kada ga stavite na ulje
Prava mjera soli prilikom kuvanja vjerovatno spada u najvažniju vještinu koja određuje dobrog kuvara. Da li treba da solite hranu prije pripreme ili poslije? Neki tvrde da so usporava kuvanje, da neke namirnice, meso na primjer, čini tvrdim...Sajt Organic authority je pitao stručnjake, kuvare i nutricioniste, i dao ove savjete:
Pasulj
Godinama su vladale nesuglasice kada je riječ o kuvanju pasulja i dodavanju soli. Stari kuvari kažu da ukoliko posolite vodu prije nego što počnete da kuvate pasulj, drastično usporavate vrijeme termičke obrade, pa pasulj na kraju može da bude tvrd. Prema preporukama stručnjaka, vodu u kojoj se kuva pasulj treba da posolite tek kada zrna postanu sasvim meka.
Tjestenina
So uvijek dodajte u vodu, pa tek onda dodajte tjesteninu. Tjestenina je čisti skrob, koji upija određeni dio vode da bi omekšala. Kada upija slanu vodu, tjestenina dobija i ukus. Za jedno pakovanje tjestenine potrebna vam je kašika soli, kažu kuvari. Većina soli će ostati u vodi koju ćete ocijediti.
Pirinač
Pirinač, kao i tjesteninu treba da posolite prije kuvanja, da bi mogla da upije ukuse. Jedina razlika je u količini soli. Za pirinač vam je potrebno mnogo manje soli. Pirinač je poslije kuvanja lepljiv, pa so koja se naknadno stavi ne može ravnomjerno da se rasporedi.
Dinstano povrće
So izvlači tečnost iz hrane. Kada pripremate povrće prvo ga posolite, jer će tako da omekša. Međutim, ako želite da karamelizujete luk, onda ga posolite nakon dinstanja, da bi poprimio tamnu boju. Ako želite da se luk ne osjeti u jelu, onda ga posolite odmah kada ga stavite na ulje.
Dinstane pečurke
Tajna ukusnih dinstanih pečuraka je niska temperatura na kojoj se dinstaju, malo ulja i so, koja se obavezno dodaje na kraju. Ako ih posolite na početku dinstanja ispustiće više vode nego što je potrebno.
Meso
Ako ga posolite prije pečenja, meso će imati savršen ukus. Kuvano meso, posolite na kraju termičke obrade, kao kada kuvate domaću supu.
Krompir
Vjerovatno znate da je krompir savršeno rješenje ako ste presolili hranu. Ipak, kada ga kuvate, malo posolite vodu, pa onda dodajte krompir. Tako će imati savršen ukus. Ostatak soli dodajte nakon kuvanja, ako je potrebno.
( Vijesti online )