Kralj zimnice: Kako napraviti ajvar bez greške
U najfinijem domaćem ajvaru nema mjesta kožicama od paprika i patlidžana, zato ih dobro i temeljno očistite
Za ajvar mnogi kažu da je, jednostavno, kralj zimnice, ali njegova priprema nije ni malo laka. Zato je važno imati dobar recept i prave savjete kako uloženi trud ne bi propao.
- Izaberite najkvalitetnije sastojke. Da bi ukus vašeg ajvara bio nenadmašan, morate paziti kakve sastojke koristite.
- Birajte što svježije, mesnatije, ravne crvene rog paprike, mesnate ljubičaste patlidžane i kvalitetno ulje.
- Ako volite blagu aromu dima, paprike i patlidžane ispecite na ploči šporeta na drva, ali dobro pripazite da vam ne izgore.
- Pečene paprike stavite u posudu i prekrijte plastičnom kesom da bi se uparile. To će vam olakšati skidanje kožice. Ako su paprike pustile puno vode, ocijedite je.
- Dok čistite paprike i patlidžane, u blizini držite posudu s čistom vodom kako biste mogli oprati prste od sjemenki i kožica koje će vam se lijepiti za prste. Nikako nemojte pečeno povrće ispirati u vodi.
- U najfinijem domaćem prženom ajvaru nema mjesta kožicama od paprika i patlidžana, zato ih dobro i temeljno očistite.
- Pečene paprike i patlidžane prije mljevenja obavezno pustite da se ocijede preko noći, a sameljite ih na mašini za meso. Time ćete skratiti vrijeme kuvanja i dobiti kremastiji ajvar.
- Ajvar ni u jednom trenutku ne ostavljajte bez nadzora i neprestano miješajte jer vrlo lako može zagorjeti ako ste nepažljivi, a kada se to dogodi, ukus ničime više nećete moći da poboljšate.
- Ulje postupno dolijevajte u ajvar svakih 20-30 min, a većinu začina dodajte u posljednjih 30-45 min kuvanja.
- Još jedna tajna kremastog pečenog ajvara krije se u njegovom dugom kuvanju. Najčešće ga je potrebno kuvati između 2 i 3 sata, zato budite strpljivi.
Sastojci za 15-20 većih tegli:
- 30 kg crvene rog paprike
- 9 kg ljubičastih patlidžana
- 2,5 - 3 l suncokretovog ulja
- 3 glavice bijelog luka
- 9-10 kašika soli
- 5 kašika alkoholnog sirćeta
- 1-2 kašike šećera (po potrebi)
- Nekoliko ljutih papričica (po želji)
Priprema:
Cijele paprike i patlidžane operite, posušite i stavite da se peku. Pripazite da paprike ne izgore. Pečeno povrće stavljajte u posudu, pokrijte plastičnom kesom i pustite da se upari nekih 15-20 min. Dobro očistite paprike od sjemenki i kožice. Patlidžanima takođe uklonite kožu, a po želji i sjemenke.
Očišćeno povrće ostavite na cjediljki ili u obješenoj gazi najbolje preko noći da se dobro ocijedi. Idući dan sameljite paprike i patlidžane na mašini za meso.
U posudu u kojoj ćete kuvati ajvar prvo dodajte ulje da prekrije dno, a zatim samljeveno povrće. Kuvajte ga neprestano miješajući na srednje jakoj vatri, a ulje dolijevajte svakih 20-ak minuta po 2-3 dcl.
Nakon otprilike sat vremena dodajte sitno nasjeckani bijeli luk. Ne morate odmah dodati cijelu količinu, dodajte ga postepeno pa probajte u međuvremenu.
So možete početi da dodajete po malo posljednjih 30-45 min, a sirće i ljute papričice dodajte tokom posljednjih 15-ak minuta. Šećer takođe možete dodati pred kraj ako vam se čini da ajvaru fali malo slatkoće.
Ajvar je kuvan nakon 2 do maksimalno 3 sata, odnosno kada se vidi dno posude kada prođete varjačom. Kada je kuvan, stavljajte ga u vruće sterilisane tegle, odmah zatvorite, okrenite naopako na 10-ak minuta kako bi se stvorio pritisak i pustite da se ohlade do kraja.
Čuvajte ga do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.
Količina ajvara koju ćete dobiti može varirati u zavisnosti od toga koliko dugo ste ajvar kuvali, koliko ulja ste dodali i kakvog kvaliteta je povrće koje koristite.
( Vijesti online )