Piletina na francuski način po receptu Gordona Remzija

Piletina sa šampinjonima klasičan je francuski recept, a mi vam prenosimo verziju prema kojem ovo jelo sprema slavni britanski kuvar Gorfon Remzi. Kad pogledate sastojke može vam izgledati komplikovano, ali riječ je o receptu koji je jednostavan i garantuje veoma ukusan obrok.

Ovo jelo je najbolje pripremati u posudi od livenog gvožđa, jer je to, zahvaljujući sposobnosti održavanja ravnomjerne toplote, odličan materijal za sporo kuvanje, pirjanje i pečenje.

Sastojci:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 8 komada piletine: 4 batka i 4 karabatka
• 100 grama slanine nasjeckana na trakice
• 4 čena bijelog luka, oljuštena i zgnječena
• 220 grama bijelih šampinjona, prepolovljenih
• 1 list lovora
• 2 grančice ruzmarina
• 2 grančice majčine dušice, samo listići
• 40 ml rakije
• 1 3/4 šalice pileće supe
• Morska so i svježe mljeveni crni biber

Priprema:

U veliki tiganj ili lonac sipajte maslinovo ulje. Piletinu posolite i pobiberite, dodajte u vruć tiganj (batke stavite s kožom prema dolje) i pirjajte 3-4 minuta s jedne strane, dok ne porumeni. Ako vam je tiganj manji, uradite to u dvije ture.

Okrenite piletinu, dodajte slaninu, bijeli luk i šampinjone i dobro promiješajte. Umiješajte lovorov list, ruzmarin i majčinu dušicu. Dodajte rakiju, pojačajte vatru na srednje jaku i kuvajte jedan minut, zatim smanjite vatru na srednju i lagano pirjajte 2-3 minute.

Sipajte pileći temeljac i lagano kuvajte bez poklopca na srednje niskoj vatri 10 minuta, zatim poklopite i kuvajte još 15 minuta, dok piletina ne bude pečena.

Piletinu prebacite u tepsiju i stavite u vruću rernu na 4-5 minuta kakao biste dobili hrskavu kožicu. U međuvremenu pojačajte vatru na srednje jaku kako bi se sos redukovao i malo zgusnuo.

Izvadite iz sosa ruzmarin i lovorov list. Kašikom sipajte sos da pečurkama i slaninom na tanjir i na vrh stavite piletinu. Ukrasite listićima majčine dušice ili nasjeckanim peršunom.

Uobičajen prilog uz ovakvu piletinu su krompiri. Nasjeckajte ih na debljinu jednog prsta i kuvajte na tihoj vatri šest minuta. U tiganj dodajte kašičicu masti (u originalnom receptu je guščija) i u njoj pržite krompire dok ne dobiju zlatnu boju. Dodajte bijeli luk, ruzmarin i majčinu dušicu.

( Vijesti online )