Stifado: Tradicionalno grčko jelo koje će vas oduševiti

Stifado, sa bilo kojom vrstom mesa, jedno je od najpopularnijih jela u Grčkoj. Goveđi ili juneći stifado pripada grčkoj tradicionalnoj kuhinji, a preporučuje se da za pripremu ovog jela izaberete krupnije i mekše komade mesa koji se nakon dužeg dinstanja tope u ustima.

Sastojci:

• 1.300 gr goveđeg ili telećeg mesa u komadima (od buta)
• 1 mala šolja maslinovog ulja
• 2 narezana crna luka
• 1 kg ljutika luka
• 1 supena kašika šećera
• 1 kašičica aleve paprike
• 1 štapić cimeta
• nekoliko zrna bibera
• malo origana
• malo rendanog karanfilića
• 2 lovorova lista
• 3 kašike vinskog sirćeta
• 150 ml crvenog vina
• 1 konzerva paradajz pirea
• So i svjež mljeveni biber (po ukusu)

Priprema:

Meso kuvajte u šerpi prekriveno sa dosta vode najmanje jedan sat, dok ne omekša. Zatim ga ocijedite, a supu od mesa stavite na stranu.

U širokoj plitkoj šerpi zagrijte polovinu maslinovog ulja i dodajte nasječeni luk i luk ljutika. Dinstajte dok ne porumeni. Pospite šećerom i još malo prodinstajte.

Dodajte začine (cimet, karanfilić, alevu papriku, lovorov list, origano), malo ih zajedno sa lukom izdinstajte da zamirišu i stavite meso u šerpu zajedno sa ostatkom ulja. Dinstajte još 3-4 minuta pa dodajte sirće i crveno vino.

Kada alkohol ispari, dodajte paradajz pire, so i biber i malo supe u kojoj ste kuvali meso.

Kuvajte stifado u poklopljenoj šerpi sat i po do 2 sata na niskoj temperaturi

Meso treba da bude dobro skuvano i mekano da se raspada na dodir, a sos treba da se zgusne.

Napomena: iako je zaštitni znak grčkog stifada baš slatkasti ukus koji mu daje luk ljutika (posebna vrsta luka) umjesto njega možete staviti male glavice običnog crnog luka.

Luk ljutika je poznat i pod imenom šalot i luk kozjak.

( Vijesti online )