Zašto je fermentisana hrana dobra za zdravlje?

Hiljadama godina različite kulture su se oslanjale na fermentaciju za proizvodnju hljeba i sira, čuvanje mesa i povrća i poboljšanje ukusa mnogih namirnica. Sada su naučnici potvrdili da fermentisana hrana može imati važne efekte na naša crijeva.

Konzumiranje ove hrane može promijeniti sastav miliona bakterija, virusa i gljivica koje nastanjuju naša crijeva, i tako može da utiče na sprečavanje upalnih procesa.

Najnoviji nalazi potiču iz studije objavljene u časopisu Sel, koju su sproveli istraživači sa Univerziteta Stanford. Željeli su da vide kakav uticaj fermentisana hrana može imati na crijeva i imunološki sistem, i kako se to može uporediti sa konzumiranjem relativno zdrave ishrane pune voća, povrća, pasulja, integralnih žitarica i druge hrane bogate vlaknima.

Za studiju, istraživači su angažovali 36 zdravih odraslih osoba i nasumično ih podijelili u grupe.

Jedna grupa je dobila zadatak da poveća potrošnju biljne hrane bogate vlaknima, dok je druga grupa dobila uputstvo da jede puno fermentisane hrane, uključujući jogurt, kisjeli kupus, kefir, kombuhu i kimči.

Učesnici su se pridržavali dijete 10 nedelja, dok su istraživači pratili markere upala u njihovoj krvi i tražili promjene u crijevnim mikrobiomima.

Do kraja studije, prva grupa je udvostručila unos vlakana, sa oko 22 grama dnevno na 45 grama dnevno, što je otprilike tri puta više od prosječnog unosa u SAD. Druga grupa je imala oko šest porcija dnevno fermentisane hrane.

Nakon perioda od 10 nedelja, nijedna grupa nije imala značajne promjene u mjerama ukupnog imunološkog zdravlja. Ali grupa koja je konzumirala više fermentisane hrane pokazala je značajno smanjenje jedinjenja koja izazivaju upale.

Novo istraživanje otkrilo je da što su ljudi više jeli fermentiranu hranu, veći je broj mikrobnih vrsta koje su uspijevale u probavnom sistemu.

Naučnici smatraju da pet posto novih mikroba koji su otkriveni u crijevima, potiču direktno iz fermentisane hrane koju su jeli.

„Ogromna većina je došla sa nekog drugog mjesta, a mi ne znamo odakle", rekao je Džastin Zonenburg, autor studije i profesor mikrobiologije i imunologije na Stanfordu.

"Mislim da je moguće da je fermentisana hrana učinila nešto što je omogućilo brzo regrutovanje drugih mikroba u crijevno okruženje", dodao je.

Smatra se da je viši nivo raznolikosti mikroba u crijevima dobra stvar. Studije su to povezale sa nižim stopama gojaznosti, dijabetesom tipa 2, metaboličkim bolestima i drugim poremećajima.

Neki naučnici spekulišu da savremeni faktori načina života, poput ishrane bogate prerađenom hranom, hroničnog stresa i fizičke neaktivnosti, mogu potisnuti rast potencijalno korisnih crijevnih mikroba. Drugi smatraju da je korelacija između različitih mikrobioma i dobrog zdravlja prenaglašena.

Kada je riječ o vlaknima u ishrani, grupa čija je ishrana bila bogata vlaknima imala je neočekivano velike količine ugljenih hidrata u stolici koje nijesu razgradili mikrobi u crevima.

„Možda njihovi mikrobiomi nijesu za to pripremljeni", rekao je dr Gardner, direktor studija ishrane u Stanfordskom istraživačkom centru za prevenciju.

Jedno pitanje na koje se istraživači nadaju da će odgovoriti u budućnosti je šta bi se dogodilo ako bi ljudi istovremeno jeli više fermentisane hrane, kao i više vlakana. Da li bi to povećalo raznolikost mikroba u njihovim crijevima i poboljšalo njihovu sposobnost da svare više vlakana? Da li bi to dvoje imalo sinergički efekat na sprečavanje upala?

Suzan Djukota, direktorka istraživanja mikrobioma u medicinskom centru Kedars Sinaj u Los Anđelesu, koja nije bila uključena u novu studiju, rekla je da se dugo pretpostavljalo da konzumiranje fermentisane hrane ima zdravstvene koristi, ali da novo istraživanje pruža neke od prvih „čvrstih dokaza" da može uticati na crijeva i upale.

Doktorka Devkota je upozorila da otkrića nikoga ne bi trebalo da odvrate od konzumiranja hrane bogate vlaknima, jer vlakna imaju toliko mnogo zdravstvenih koristi osim uticaja na crijeva.

Objasnila je da je jedan od razloga što fermentisana hrana može biti korisna taj što mikroorganizmi koje sadrže, stalno proizvode mnogo hranljivih materija tokom procesa fermentacije.

Dodala je da je potrebno više istraživanja kako bi se bolje razumjele veze između fermentisane hrane i opšteg zdravlja.

( Vijesti online )