ZELENI RIŽOTO
Potrebno je
250 g integralnog pirinča, 4 kašike maslinovog ulja, 3 šake vršnih listova koprive, glavica crnog luka, 50 g struganog starog sira, malo bijelog luka, so i biber, limun
Prirpema
Na ulju prodinstajte usitnjen luk. Čim počne da rumeni, dodajte oprane listove koprive, pa posudu poklopite na nekoliko trenutaka. Potom podignite poklopac i nalijte toplom vodom. Dodajte pirinač i začine, pa kuvajte 15 minuta. Rižoto se služi hladan, posut struganim sirom, a po želji možete dodati komad ribe ili nekoliko škampa. Pre jela prelijte sokom od limuna.
PROLJEĆNA ČORBA
Potrebno je
2 šargarepe, 200 g korijena celera, 200 g koprive, šaka celerovog lišća, šaka mladog graška, kisela pavlaka,malo ulja, so
Priprema
Izrendajte celer, šargarepu ili bundevu, a koprivu i listove celera sitno isjeckajte. Na malo ulja propržite sve usitnjeno povrće i dodajte grašak. Posolite po ukusu i nalijte sa 1,2 l vode. Kuvajte na laganoj vatri da čorba uvri za trećinu. Štapnim mikserom usitnite skuvano povrće ili ga ispasirajte. Poslužite s kiselom pavlakom.
PAPRIKAŠ
Potrebno je
400 g svježe koprive, 0,5 kg pilećeg bijelog mesa, 200 g korjena celera, 2 šargarepe, veća glavica crnog luka, manji plavi patlidžan, 2 crvene paprike, malo soli i malo ulja
Priprema
Povrće sitno isjeckajte, pa na ulje stavite prvo luk, potom šargarepu i celer, zatim patlidžan i na kraju koprivu. Bijelo meso skuvajte u posoljenoj vodi, pa ga iscjepkajte na krupnije komade i ubacite u omekšano povrće. Ako je potrebno, dolijte malo bujona od kuvanja mesa i začinite po ukusu. Poslužite uz integralne rezance, pirinač ili palentu.
ZAPEČENA KOPRIVA
Potrebno je
600 g mladih listova koprive, šolja zobenih pahuljica, 2 jajeta, 50 g trapista, 50 g putera, so i biber
Prirpema
Oprane koprive prelijte slanom vodom i ostavite nekoliko minuta da odstoje. Potom ih ocijedite, isjeckajte i spustite na 20 g zagrijanog putera. Uz miješanje dinstajte dok ne uvri voda koju su koprive pustile. Posebno pjenasto umutite žumanca s preostalim razmekšanim puterom, pa u tu smjesu dodajte ocijeđene koprive, zobene pahuljice i sir. Sve začinite solju i biberom po ukusu, a na kraju umiješajte čvrsto ulupan snijeg od bjelanaca. Lagano izmiješajte smjesu, pa sve preručite u podmazanu posudu i pecite dvadesetak minuta.
NJOKE OD KOPRIVA
Potrebno je:
250 g mladih kopriva, 5 većih krompira, 1 jaje, 250 g brašna, 2 dl paradajz soka, 2 kašike parmezana, biber po ukusu.
Priprema:
Lišće mlade koprive blanširajte u kipućoj vodi oko tri-četiri minuta, a zatim izvadite i ostavite da se ocijedi. U međuvremenu očistite krompir, isijecite na četvrtine i skuvajte. Kada se kopriva sasvim ocijedi od vode, ako je potrebno malo je iscijedite rukama, ispasirajte je u blenderu da dobijete pire. Potom ispasirajte i kuvani krompir, pa mu dodajte koprivu i zajedno mutite dok ne dobijete ujednačenu i glatku smjesu. Preko tijesta od kopriva i krompira u sredinu sipajte cijelo jaje i polovinu brašna, pa mijesite. Mijesite pažljivo u početku da brašno ne bi letjelo okolo, a kad se svi sastojci sjedine, formirajte od tog tijesta kuglice ili valjuške, trudite se da budu iste veličine. Svako parče uvaljajte u ostatak brašna, a zatim ih ubacujte u kipuću vodu, čim isplivaju na površinu, izvadite ih. Stavite ih u tanjire, pobiberite po ukusu, prelijte sokom od paradajza i pospite parmezanom.
ZELENA KAŠA
Za 4 osobe potrebno je: 250 g mladih kopriva, 350 g feta sira, 1 velika glavica crnog luka, 4 čena bijelog luka, veći komad đumbira, 2 kašike suncokretovog ulja, 1 kašika maslinovog ulja, 1/2 kašičice sjemenki kima, 1/4 kašika cimeta, 1 kašika sjemena korijandera, 1 kašičica bibera, 1 do 2 kašičice soli, 2 dl punomasnog jogurta.
Priprema:
U slanoj vodi skuvajte koprive, izvadite i ostavite da se ocijede. Očistite crni i bijeli luk i đumbir, pa ih ispasirajte u blenderu da dobijete pastu. U tiganju zagrijte ulje i dva-tri minuta pržite smjesu iz blendera na umjerenoj temperaturi, povremeno je promiješajte. Dodajte sjeme kima i kardamona, kao i cimet, pa pržite još minut. Ispasirajte u blenderu koprive kad se sasvim ocijede od vode, pa ih ubacite u tiganj, dodajte so i biber, promešajte i pržite dva-tri minuta. Fetu sir isijecite na kockice i u tiganju ih propržite nekoliko sekundi na maslinovom ulju samo da porumene, pa preručite u tanjire, a preko njih sipajte kašu iz tiganja. Zatim u svaku porciju dodajte jogurt, promiješajte i jedite toplo.
PROLJEĆNA PITA
Potrebno je:
1 kg mlade koprive, 1/2 kg krompira, 8 listova kora za gibanicu, 2 dl kisele pavlake, 1 dl ulja, so i biber po ukusu.
Priprema:
Očistite i u slanoj vodi skuvajte listove koprive. Procijediti ih i isjeckajte nožem, ne mora mnogo sitno. Krompir oljuštite i isijecite na četvrtine, skuvajte ga, a potom izgnječite u pire. Pomiješajte krompir i isjeckane koprive, dodajte pavlaku i začinite solju i biberom. Dno pleha obložite papirom, namažite sa malo ulja i stavite dvije kore jednu preko druge, po njima ravnomjerno rasporedite smjesu, zatim ređajte red kore red smjese, tako da poslednja bude kora. Prelijte sa 1 dl ulja i pecite u rerni na 180 stepeni oko 45 minuta.
PIKANTNA ČORBA
Potrebno je:
1 kg mladih kopriva, 2 kašike projinog brašna, 1 dl ulja, 1 jaje, 1 kašičica rena, 1 čaša kisjele pavlake, 1 kašičica aleve paprike, 1 glavica crnog luka, so po ukusu.
Priprema:
Vrhove mladih kopriva očistite, operite i skuvajte u slanoj vodi, zatim ocijedite i sitno isjeckajte ili ispasirajte u blenderu. U šerpi u kojoj ćete kuvati čorbu zagrijte ulje i na njemu izdinstajte sitno isjeckani crni luk, dodajte dvije kašike projinog brašna, pa i njega kratko propržite. Sipajte alevu papriku, dobro promiješajte, ubacite koprivu i opet promiješajte, nalijte oko 2 l vode, posolite i kuvajte 15 minuta na umjerenoj temperaturi. Sklonite sa ringle, dodajte ren i začinite umućenim jajetom. Služite odmah dok je vruće, u svaku porciju dodajte kašiku kisjele pavlake.
TORTILJE OD KOPRIVE
Potrebno je
100 g koprive, 300 g brašna, 4 jaja, 400 ml mlijeka, so, biber
Priprema
Umutiti jaja, dodati, so, biber i prosijano brašno. Sve dobro promiješati, dodati opranu, prosušenu i isjeckanu koprivu i sve izjednačiti. Na zagrijanom tiganju ili aparatu za tortilje nanositi masu i s obje strane pržiti – peći.
KOPRIVA U TIJESTU
Potrebno je
30-40 lista koprive, 150g brašna, 2 jaja + 1 žumance, 150 ml crnog vina, 1 kašičica ulja, 1 čajna kašičica soli, ulje za prženje
Priprema
Listove koprive oprati i dobro prosušiti kuhinjskim papirom.Umutiti jaja, žumance, ulje, so i vino, dodati brašno i sve dobro izjednačiti.Listove koprive umakati u napravljeno tijesto, spuštati na kuhinjski papir (nanijeti ga na neki poslužavnik) i 5 min. sačekati.Na zagrijanom ulju pržiti listove s obje strane do lijepe braon – žute boje.Rešetkastom kašikom vaditi listove, staviti na kuhinjski papir da se ulje ocijedi i služiti vruće uz sir, jogurt itd. Listove spuštati na papir za pečenje zato što s istih spadne malo tijesta i u isto nove listove valjati
PALAČINKE SA TUNJEVINOM I KOPRIVOM
Potrebno je
100 g graham brašna
100 g mekog pšeničnog brašna
2 jaja
200 ml mlijeka
200 ml kisjele vode
pola praška za pecivo
dvije kašike ulja
so
dvije konzerve tune
pola kilograma mladih kopriva
pola praziluka
50 g putera
- so
Prirpema
Koprive očistiti (sa rukavicama naravno),oprati i kratko blanširati 3-4 min.Ocijediti ih, preliti hladnom vodom i isjeckati. Ostaviti 3-4 kašičice kopriva za tijesto a ostatak posoliti i propržiti kratko sa prazilukom. Dodati maslac,so i ocijeđenu tunjevinu.
Umutiti jaja pa dodati meko brašno i 100 ml mlijeka,sjediniti i dodati graham brašno i prašak za pecivo.Posoliti,dodati još 100 ml mlijeka i na kraju kisjelu vodu i ulje. U blenderu izmiješati ostavljene koprive i malo smjese za palačinke pa dodati u glavnu smjesu. Ostaviti da odstoji 20 min. Pržiti palačinke pa ih filovati spremljenom tunjevinom.
Bonus video:
