Irska supa
Vrijeme pripreme: 25 min.
Potrebno je:
(za 4 osobe)
juneći biftek 400 g
luk crni 200 g
šargarepa 200 g
paradajz pire 80 g
brašno 80 g
maslinovo ulje 50 g
crno vino 2 dl
džem od kajsije 20 g
so, biber, lovorov list - po ukusu
Priprema:
Crni luk isjeckamo na rebarca.
Juneći biftek (glava) isiječemo na kockice debljine 0,5 cm.
Šargarepu izrendamo na sitniju rendu.
Na zagrijanom maslinovom ulju dodamo crni luk, dinstamo dok ne dobije zlatno-žutu boju i ne omekša, zatim dodamo meso bifteka, so, malo više bibera i lovorov list i zajedno dinstamo 10 minuta. Kad ispari sos od mesa i crnog luka, dodamo paradajz pire i propržimo 2–3 min da bi paradajz izgubio kiselinu.
Dodamo crno vino da prokuva i ispari pa zatim šargarepu. Promiješamo i nalijemo toplom vodom – da bismo dobili cjelokupnu količinu, 1 litar ostavimo da se kuva još 10 min.
U 1 dl hladne vode razmutimo brašno (bez grudvica ) i postepeno sipamo u supu da dobijemo željenu gustinu.
Ostavimo na laganoj vatri da prokuva, probamo ukus, ako supa ima kiseo ukus, dodamo jednu kašiku džema od kajsije i pustimo da prokuva.
Chief plate
Vrijeme pripreme: 20 min
Potrebno je:
(za 4 osobe)
maslinovo ulje 80g
svinjski file 320 g
pileći file 320 g
juneći file 320 g
bijelo vino– 2 dl
so i biber
puter 40 g
peršun
bijeli luk 20 g
gustin 5g
Za prilog:
Patlidžan i tikvice 160 g
jedna crvena paprika (160 g)
jedna zelena paprika (160 g)
Brokule 160 g
Karfiol 160 g
Pomfrit 500g
Način pripreme:
Sve tri vrste mesa isiječemo na trakice.
Na zagrijanom maslinovom ulju dodamo svinjski file, pileći file i juneći file da dobro porumeni sa svih strana.
Zatim dodamo bijelo vino, so, biber i bijeli luk. Kad vino ispari, dodamo tople vode 4 dl, tako da dobijemo za svaku osobu po 1 dl sosa. U malo hladne vode razmutimo 5g gustina i dodamo lagano jelu, uz stalno miješanje. Sklonimo sa vatre i dodamo puter i peršun.
Prilog:
Papriku zelenu i crvenu isiječemo dužno na 4 dijela.
Patlidžan i tikvice na kolutove.
Brokule i karfiol razdvojimo na cvjetove, tako da dobijemo 4 cvijeta.
Na zagrijanom tiganju ili grilu stavimo obje vrste paprika, patlidžan i tikvice i izgrilujemo sa svih strana.
U slanoj ključaloj vodi dodamo cvjetove karfiola pa nakon 2-3 min dodamo i cvjetove brokule. Kuvamo 5 min, izvadimo iz vode, sjedinimo sa grilovanim povrćem, posolimo, pobiberimo i dodamo malo bijelog luka i maslinovog ulja, poklopimo do serviranja da povrće omekša.
Pomfrit ispržimo i
serviramo:
Na jednom kraju tanjira serviramo povrće tako što stavimo kolut patlidžana, zatim tikvice. Odozgo sa jedne strane stavimo brokule, sa druge karfiol i odozgo crvena i zelena paprika.
Na drugom kraju tanjira serviramo krompir, u sredini meso koje prelijemo sosom.
Dekorišemo listovima peršuna.
Recepte predlaže šef kuhinje
Astoria Budva
Bonus video:
