Kapreze “a la Napoleon”
Vrijeme pripreme: 10 min.
Složenost pripreme: niska
Potrebno je:
- (za 4 osobe)
- 600 g mocarele
- 800 g paradajza
- 100 g rukole
- 80 g čeri paradajza
za pesto đenoveze:
- 5 g bijelog luka
- 50 g svježeg bosiljka
- 20 g pinjole
- 20 g sir grana padano
- dcl maslinovog ulja
Priprema:
Paradajz oprati i isjeći na kolutove debljine 0,5 cm, zatim mocarelu izvaditi iz soka i takođe rezati na kolutove iste debljine.
Salatu rukolu oprati pod mlazom hladne vode i lagano prosušiti.
Za pesto đenoveze sastojke treba sastaviti i usitniti blenderom do ujednačene glatke mase.
Na podnožje tanjira nasložiti malo rukole, preko staviti kolut paradajza, preliti kašikom pesta i prekriti kolutom mocarele.
Postupak ponoviti ukupno 5 puta, probiti kroz sredinu drvcetom od ražnjića i na vrh staviti čeri paradajz. Tanjir dekorisati reduciranim balzamicom ili nekom dekoracijom po izboru.
Pačiji file u vinu i sosu od divljih trešanja
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Složenost pripreme: srednja
Potrebno je (za 4 osobe):
- kg pačijeg filea
- 20 g soli
- biber, klinčići
- sos od divljih trešanja
- 100 g divljih trešanja
- 50 g malina
- 3 ml šeri brendija
- 50 g brusnice
- dcl porto vina
Za prilog od krušaka:
- 1,2 kg krušaka
- 2 dcl crnog vina
- 50 g šećera
- klinčići
Priprema:
Pačiji file očistiti od žila sa strane, ali ostaviti kožicu koju ćemo zasjeći blago uzduž i poprijeko u razmacima od 1cm.
Na dobro zagrijanu suvu posudu pospemo krupnu so i stavimo pačiji file na stranu koju smo zasjekli, da se proprži 2-3 minuta, začinimo i pošto je kožica pustila svoju masnoću, okrenemo još 2-3 minuta na drugu stranu i sklonimo sa vatre.
File umotamo u foliju i stavimo u zagrijanu pećnicu na 200 ˚C da se peče 7-8 minuta.
U prokuvanu vodu dodamo crno vino, šećer i klinčiće i spustimo očišćene i oguljene polovine krušaka i kuvamo na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Sos pripremamo tako što prvo otopimo šećer zatim dodamo porto vino, voće, šeri brendi i klinčiće i reduciramo do željene gustine.
Pačiji file treba da nam iznutra ostane polupečen.
Zasječemo ga na 5 jednakih djelova, ali ne do kraja i raširimo u lepezu po tanjiru.
Dijagonalno postavimo dvije polovine od kruške i zalijemo sve sa sosom.
Dekorišemo po izboru i maštovitosti.
Bonus video:
