Riblja krem čorba
Potrebno je:
(za 4 osobe)
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 praziluka, očistiti i isjeći
- 1 korijen celera, isjeći
- 1 krompir, isjeći
- 1 šargarepa, isjeći
- ½ crvene paprike, nasjeći
- 3 čena bijelog luka, nasjeckati
- 370 g paradajza,
(oguliti koru, odstraniti sjemenke i nasjeckati)
- 500 g fileta razne bijele ribe
(1 kg neočišćene bijele ribe)
- litar ribljega fonda (osnova za supu)
- 500 ml suvoga bijeloga vina
- 5 grančica bosiljka
- 1 kašikica nasjeckanoga peršuna
- ¼ kašičice sušenoga začinskoga bilja
- ¼ kašičice kajenske paprike (bibera)
- so i biber
Priprema:
Zagrijati ulje u dubokoj posudi, dodati praziluk, celer, krompir, šargarepu, crvenu papriku i bijeli luk, polagano pržiti 5 minuta da povrće omekša. Povremeno promiješati.
Dodati paradajz i ribu i kuvati 5 minuta. Dodati osnovu za supu, vino, bosiljak, peršun i miješano začinsko bilje i ostaviti da provri. Neka lagano kuva 30 minuta.
Izmiksati, a potom još procijediti da bi se dobila sasvim glatka čorba.
Vratiti čorbu u posudu i lagano zagrijati. Dodati kajensku papriku, so i biber.
Ukrasiti prepečenim hljebom i grančicama bosiljka.
Prepečeni hljeb sa sirom: nasjeći nekoliko kriški francuskog bageta i popržiti ih sa jedne strane u vrućoj gril - pećnici ili tosteru. Izvaditi ih i ravnomjerno po njima posuti sir (Grana Padano). Vratiti i peći dok se sir ne rastopi.
Škarpina na način šefa kuhinje
Potrebno je:
(za 4 osobe)
- kg škarpine
- 1 limun
- 100 ml maslinovog ulja
- 200 ml suvog bijelog vina
- 50 ml vode
- 3 čena bijelog luka
- morska so, biber
- lovorov list, ruzmarin
- 800 g krompira
Priprema:
Ribu očistiti, oprati i nakapati limunovim sokom, pa ostaviti da odstoji 30 minuta. Zatim posoliti i pobiberiti.
U pleh ili vatrostalnu posudu staviti na malo maslinovoga ulja već pripremljenu ribu i krompir narezan na veće komade. Peći u rerni, prethodno zagrijanoj na 200 stepeni Celzijusa.
U međuvremenu pripremiti preliv:
U posudu staviti maslinovo ulje, vino, vodu, bijeli luk (izrezan na pola), biber, lovorov list, ruzmarin, so i sve malo prokuvati.
Kada su riba i krompir na pola pečeni, preliti ih pripremljenim prelivom.
Pečenje traje oko 30 minuta.
Služiti uz kriške limuna.
Ovako mogu da se spreme i fileti škarpine ili filet grdobine.
Uz ova jela, Darko preporučuje bijelo vino - Graševina Krauthaker
Prijatno!
Recepte predlaže šef kuhinje
Astoria Kotor
Bonus video:
