I soda bikarbona i prašak za pecivo imaju istu svrhu kod pripreme peciva i tijesta i zahvaljujući njima dobijamo lijepe i visoke kolače ili slane zalogaj. Ioak, postoje razlike zbog koji se koriste u različitim receptima, pa nije svejedno ako ih zamijenimo.
Iako imaju istu funkciju, soda bikarbona i prašak za pecivo ne koriste se u istim receptima, a to zapravo zavisi od ostalih sastojaka koje koristimo za pojedinu poslasticu ili pekarski proizvod, piše Stvar ukusa.
Soda bikarbona
Soda bikarbona kada se kombinuje s kisjelkastim sastojcima poput limunovog soka, stvara ugljen dioksid, a to je razlog zbog kojeg će kolač narasti. Ukus je pomalo gorak, ali gubi se ako je u kombinaciji sa sastojcima koji su kisjelkasti.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu i već ima kisjelinu u sebi, a njegov ukus je blag i neutralan. Zato kulinarski stručnjaci i ljubitelji fine hrane kažu da se prašak za pecivo najbolje slaže sa sastojcima koji su takođe neutralni, na primjer sa mlijekom.
Da li soda bikarbona i prašak za pecivo mogu zamiejniti jedno drugo?
Prašak za pecivo uspješno će zamijeniti sodu bikarbonu, ali ako planirate da učinite obrnuto, osjetićete sodu bikarbonu odnosno metalan ukus u ustima. Jedan od primjera je taj da se soda bikarbona osjeća i u klasičnom kolaču od jogurta u koji uz prašak za pecivo idu osnovni sastojci poput brašna, šećera, jogurta i jaja.
Drugi problem koji bi vas mogao zadesiti je da kolač neće lijepo narasti tokom pečenja, a to je zato što soda bikarbona nema kisjelost koju ima prašak za pecivo.
Takođe treba imati na umu da soda bikarbona ima tri do četiri puta jače delovanje od praška za pecivo pa za toliko umanjite količinu ako je koristite kao zamjenu.
Kod recepata koji imaju mjere na čaše možete stavljati četvrtinu kašičice sode bikarbone na jednu čašu brašna. Prašak za pecivo stavlja se u odnosu jedna kašičica na jednu čašu brašna.
Testirajte ako nijeste sigurni u rok trajanja
Neke namirnice nemaju rok trajanja dokle god su pravilno skladištene, no prašak za pecivo i soda bikarbona gube moć pa treba pripaziti na datum utisnut na pakovanju.
Možete ih testirati prije upotrebe, posebno ako je rok prošao. U čašu stavite tri kašike tople vode, dodajte pola kašičice praška za pecivo, pa polako promiješajte. Ako je prašak za pecivo još dobar, voda će zapjeniti, a ne valja ako nema reakcije.
Sodu bikarbonu testirajte sa sirćetom u istoj razmjeri kao što se radi s vodom i praškom za pecivo. Čim sipate sodu bikarbonu u sirće i počnete da miješate, trebalo bi da dobro zapjeni.
Bonus video:
