Sekelji gulaš je tradicionalno mađarsko jelo koje se nekada pravilo sa tri različite vrste mesa (govedina, ovčetina i svinjetina). Danas se najčešće sprema sa svinjetinom, ali meso možete odabrati po svojoj volji. Da bi sekelji gulaš bio dobar mora se kuvati oko dva sata na laganoj vatri. Priprema je jednostavna.
Sastojci:
- 1 kg narezanog kisjelog kupusa
- 500 g svinjskog buta
- 100 g domaće sušene slanine (ili pančete)
- 2 glavice luka
- 1 čen bijelog luka
- 5 kašičica mljevene crvene paprike
- 2 sušena lovorova lista
- 3 kašike oštrog brašna
- 2 kašike pavlake
- so, biber
Priprema:
Pržiti sitno sjeckan luk i pančetu na malo ulja 2-3 minute. Dodati meso isječeno na kockice, promiješati i popržiti ga sa svih strana, dodati brašno i crvenu papriku, dobro promiješati, zaliti sa toliko vode da se meso prekrije. Začiniti solju i biberom, pa uz povremeno dolijevanje pirjati meso 20-30 minuta.
Tada dodati kisjeli kupus koji prethodno treba oprati u barem jednoj vodi kako ne bi bio previše kisjeo, dobro promiješati, dodati lovorov list, pa doliti toliko vode da prekrije kupus. Poklopiti i kuvati na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje vode još sat, sat i po. Važno je da ne dolijete odmah puno vode, nego da se gulaš polagano pirja u malo tečnosti.
Pred sam kraj kuvanja, doliti još malo vode i razmutiti u gulašu kisjelu pavlaku. Kratko prokuvati i poslužiti uz pire krompir.
Bonus video:
