Koprive je za pravljenje raznih pita najbolje koristiti dok su još mlade, jer tada njihovo lišće ima najljepši ukus. Zeljanik po ovom receptu možete praviti i sa zeljem, blitvom, spanaćem – za svaku varijantu proces pripreme je isti.
Sastojci:
Za koru:
- 250 g kukuruznog brašna
- 4 kašike ulja
- 150 ml vode
- 1/2 kašičice soli
Fil:
- 1 kesa mlade koprive (oko 250 grama nakon blanširanja)
- 1 veza zelja (po želji)
- 2 veze mladog crnog luka (možete pomiješati crni i bijeli)
- 3 kašike ulja
- 1/2 kašičice soli
- 4 jaja
- 200 ml kisjelog mlijeka
- 150 g kukuruznog griza
- 300 g sira
- + kukuruzno brašno za posipanje i mast/ulje za podmazivanje pleha
Priprema:
U hladnoj vodi, koristeći rukavice, operite koprive, pazite da vam, naročito na vrhovima, ne promakne koja bubica (koprive se na pijaci obično prodaju u plastičnim kesama, onim manjim). Sa svake grančice skinite stabljike. Sa zeljem uradite isto – operite ga pod mlazom hladne vode i nožem uklonite drvenasti dio stabljike i lista. Zagrijte vodu u većem loncu do ključanja pa u nju stavite očišćene i oprane koprive i zelje. Potopite sav zeleniš, da sve bude pod vodom i kuvajte desetak minuta.
U međuvremenu na malo ulja propržite sino sjeckani luk i so toliko da luk omekša. Kada su se kopriva i zelje skuvali, procijedite ih i sameljite u sjeckalici. Smjesu dodajte omekšalom crnom luku i kuvajte 10-ak minuta uz povremeno miješanje. Sklonite sa vatre pa ostavite da se malo prohladi.
Za to vrijeme napravite tijesto tako što ćete sve sastojke pomiješati varjačom da dobijete mekanu smjesu koja se ne lijepi za prst kada se pritisne. Možda će biti potrebno više brašna ili vode – nije svako brašno isto. Tijesto rasporedite prstima i dlanovima po namašćenoj tepsiji prečnika oko 24cm, tako da svuda bude približno jednake debljine i da prati ivicu tepsije.
Zagrijte rernu na 200 stepeni, a u velikoj činiji pomiješajte jaja, kisjelo mlijeko, sir, kukuruzni griz i so. Dodajte izdinstani zeleniš pa sve sjedinite. Može vam se učiniti da je smjesa rijetka, ali zgusnuće je griz tokom pečenja. Fil sipajte preko rastanjenog tijesta. Preko kroz sito ili cediljku, pospite kukuruzno brašno. To će tokom pečenja postati fina korica. Pecite oko 30 minuta, dok ne porumeni.
Bonus video:
