Stifado, sa bilo kojom vrstom mesa, jedno je od najpopularnijih jela u Grčkoj. Goveđi ili juneći stifado pripada grčkoj tradicionalnoj kuhinji, a preporučuje se da za pripremu ovog jela izaberete krupnije i mekše komade mesa koji se nakon dužeg dinstanja tope u ustima.
Sastojci:
- 1.300 gr goveđeg ili telećeg mesa u komadima (od buta)
- 1 mala šolja maslinovog ulja
- 2 narezana crna luka
- 1 kg ljutika luka
- 1 supena kašika šećera
- 1 kašičica aleve paprike
- 1 štapić cimeta
- nekoliko zrna bibera
- malo origana
- malo rendanog karanfilića
- 2 lovorova lista
- 3 kašike vinskog sirćeta
- 150 ml crvenog vina
- 1 konzerva paradajz pirea
- So i svjež mljeveni biber (po ukusu)
Priprema:
Meso kuvajte u šerpi prekriveno sa dosta vode najmanje jedan sat, dok ne omekša. Zatim ga ocijedite, a supu od mesa stavite na stranu.
U širokoj plitkoj šerpi zagrijte polovinu maslinovog ulja i dodajte nasječeni luk i luk ljutika. Dinstajte dok ne porumeni. Pospite šećerom i još malo prodinstajte.
Dodajte začine (cimet, karanfilić, alevu papriku, lovorov list, origano), malo ih zajedno sa lukom izdinstajte da zamirišu i stavite meso u šerpu zajedno sa ostatkom ulja. Dinstajte još 3-4 minuta pa dodajte sirće i crveno vino.
Kada alkohol ispari, dodajte paradajz pire, so i biber i malo supe u kojoj ste kuvali meso.
Kuvajte stifado u poklopljenoj šerpi sat i po do 2 sata na niskoj temperaturi
Meso treba da bude dobro skuvano i mekano da se raspada na dodir, a sos treba da se zgusne.
Napomena: iako je zaštitni znak grčkog stifada baš slatkasti ukus koji mu daje luk ljutika (posebna vrsta luka) umjesto njega možete staviti male glavice običnog crnog luka.
Luk ljutika je poznat i pod imenom šalot i luk kozjak.
Bonus video:
