Prva ruska salata pojavila se oko 1860. godine u kuhinji kuvara belgijskog porijekla po imenu Lusijen Olivije, glavnog kuvara „Ermitaža“, jednog od najpopularnijih restorana u Moskvi. Nije dugo trebalo da ova salata opčini Ruse, a potom i čitav svijet.
Tačan recept bio je Lusijenova strogo čuvana tajna, ali se pouzdano zna da je u njoj bilo mesa tetrijeba, goveđeg jezika, kavijara, zelene salate, jastogovog repa, kapara i dimljene pačetine. Naravno, i ime je zapravo dobila po njemu – Olivijeova salata.
Uz to, originalni recept sastojao se i od originalnog Lusijenovog majoneza, u koji je išlo francusko bijelo vino, senf, maslinovo ulje iz Provanse uz naravno, nekoliko skrivenih sastojaka.
Sastojci su, kao i uvijek kod vrhunskih kuvara, bili rijetki, skupi i teški za pripremu, a prvi recept ove salate objavljen je u martu 1894. godine u ruskom časopisu „Наша пища“, odnosno „Naša hrana“, i ovako je glasio:
- Dva krompira
- Jedan mali krastavac (ili veliki kornišon)
- 3-4 lista zelene salate
- 3 velika repa rakova
- 1/4 šolje pihtija isjeckanih na kockice
- 1 kafena kašičica kapara
- 3-5 maslina
- i jedna i po supena kašika preliva majoneza
Sastojci koji su bili rijetki i skupi su, kako je salata postajala sve popularnija među običnim narodom, postepeno zamjenjivani jeftinijom i dostupnijom hranom.
Nakon što je salata izašla izvan granica Rusije i drugi narodi su recept prilagodili svojoj kuhinji. U salatu je dodata šargarepa (što ruski kuvari i danas smatraju “neoprostivim grijehom”), ponegdje kukuruz, a umjesto mesa raka pojavilo se pileće bijelo meso, a kasnije i šunka, piše Citymagazine.
Danas i Rusi prave „našu“, savremenu verziju sa kuvanim povrćem i šunkom ili piletinom i pored Rusije, izuzetno je popularna na Balkanu.
Ovo je jedan od dobrih recepata za njenu pripremu.
Sastojci:
- 150 grama krompira
- 150 grama graška
- 150 grama šargarepe
- 150 grama kornišona (kiselih krastavčića)
- 150 grama šunke po izboru
- 300 grama majoneza
- 2 tvrdo kuvana jajeta
- 1 kašika senfa
- 2 kašike soka od limuna
- prstohvat soli
- malo bibera
Priprema:
Smatra se da se ključ za dobru rusku salatu nalazi u majonezu i krompiru. Krompir će biti znatno ljepši ukoliko ga skuvate u kori i tek onda oljuštite i nasjeckate. Krompir, šargarepu i grašak kuvajte odvojeno i uz svaki sastojak dodajte malo soli. Krompir kuvajte neoljušten dok ne budete mogli sa lakoćom da ga probodete viljuškom. Grašak i šargarepu kuvajte po desetak minuta, pazite da ne budu prekuvani.
Kada se povrće skuva, prelijte ga obavezno hladnom vodom i ostavitte da se cijedi. Potrudite se da što bolje ocijedite svo povrće, kako bi bilo što čvršće i lakše za oblikovanje.
Postupak pripreme je jednostavan - izrežite sve sastojke na sitne kockice i pomiješajte sa majonezom i začinima.
Iskusni kuvari predlažu da povrće skuvate nekoliko sati unaprijed kako bi se ohladilo na sobnoj temperaturi i što bolje ocijedilo. I krastavce narežite nešto ranije i dobro ocijedite kako biste spriječili da vaša salata bude rijetka.
Rusku salatu možete čuvati do dva dana u frižideru. Ako želite da je koristite više dana, u dobro zatvorenoj posudi u frižideru čuvajte nasjeckane sastojke, a majonez dodajte neporedno prije posluživanja.
Bonus video:
