U potrazi za bogatim jelom od junetine recepti vas mogu odvesti do gruzijskog specijaliteta koji se naziva harčo. Jelo, osim mesa, sadrži pirinač, paradajz i (često) sjeckane orahe, kao i velikodušnu količinu svježeg korijandera. Sastojci se mogu i razlikovati od regije do regije, pa se tako osim junetine koriste i govedina, jagnjetina, svinjetina i druge vrste mesa.
Sastojci:
- 1300 g junetine ili gulaš
- 3 kašičice soli
- 4 kašike ulja
- 1 srednja glavica luka
- 1 mali komad celera
- 1 l goveđe supe
- 800 g pelata (limenka)
- 2 suva lista lovora
- 1 kašičica mljevenih sjemenki korijandra
- 1 kašičica mljevene dimljene paprike
- 2 čena bijelog luka
- 90 g pirinča
- 1 manji limun
- 15 g svježeg peršuna
Priprema:
Luk i celer nasjeckajte, a bijeli luk zgnječite. Limun iscijedite i sačuvajte dvije kašike soka. Meso očistite od žilica i opni pa izrežite na kocke. Posolite meso.
Zagrijte dvije kašike ulja u velikom loncu pa pržite meso u dvije ture dok ne porumeni sa svih strana. Zatim ga izvadite na tanjur.
Prema potrebi dodajte još malo ulja pa pržite nasjeckani luk i celer pet minuta ili dok ne omekša. Zatim dodajte paradajz zajedno s sokom, juhu, litar vode, dva lista lovora i meso. Kada prokuva, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko dva sata ili dok junetina ne omekša.
Dodajte pirinač, dvije kašike limunovog soka, bijeli luk, sjemenke korijandra i mljevenu papriku. Poklopite i pirjajte 20 minuta ili dok pirinač ne omekša.
Maknite s vatre i dodajte peršun ipa poklopite i ostavite da odstoji još deset minuta prije posluživanja. Probajte, pa prema potrebi dodajte još soli i bibera i poslužite posuto sjeckanim svježim začinskim biljem.
Bonus video:
