Brancin, drugačije zvan i morski vuk, je morska riba grabljivica uskog i duguljastog tijela srebrne boje. Meso mu nije mnogo masno i čvrsto. Prilikom kupovine, birajte očišćenu ribu, jer riba ima mnogo krljušti i teško se uklanjaju, a treba da budu uvijek dobro očišćene prije pripreme. Ako kupujete filete ili kotlete brancina, onda izbjegavajte one bez kože, jer se onda teško može utvrditi da li je to stvarno brancin ili ne.
Sastojci:
- 2 komada brancina - file cijele ribe sa kožom, oko 300 g
- 2 prstohvata soli
- 2 prstohvata bibera
- 2 komada kuvanih jaja - za ukras (po želji)
- 4 supene kašike maslinovog ulja
- 1 supena kašika maslaca
- 1 praziluk - bijeli dio jednog velikog struka
Za sos:
- zeleni dio jednog velikog struka praaziluka
- 3 čena belog luka
- 70 ml bijlog vina
- 70 ml vode
- 7 - 8 g brašna (jedna puna kašičica)
- 1 ljuta suva kajenska paprika
- 30 g maslinovog ulja
- 1 prstohvat šafrana u prahu
- 1 prstohvat soli
Priprema:
Za sos sitno isjeckajte praziluk i bijeli luk i dinstajte u maslinovom ulju na tihoj vatri dok ne omekša.
Sipajte brašno i miješajte 2 minuta, nakon toga dodajte vino i vodu, stavite so, ljutu papriku i šafran i kuvajte dok se sos ne redukuje i dok ne dobijete željenu gustinu. Često miješajte da alkohol lijepo ispari.
Sos za ribu dobija raskošnu boju od miješanja zelene boje praziluka i žute šafrana. Važnije je to što neodoljivo miriše.
Dva cijela fileta brancina, očišćena od koštica, natrljajte solju i biberom i ostavite da se začine na kratko.
U tiganju sa dnom koje se ne lijepi ugrijte dvije kašičice maslinovog ulja i maslac i propržite bijeli dio struka praziluka, isječenog na debele krugove. Kad dobije zlatnu boju sa obje strane, izvadite. Možete isjeći praziluk i na tračice, umjesto na krugove.
Ako je masnoća od maslaca i maslinovog ulja potamnila, izbacite je i stavite novu. U nju stavite filete brancina sa kožom na dolje i zapecite dok kožica ne postane hrskava i zlatna. Okrenite na kratko na stranu gdje je meso - 2 minuta je dovoljno za bijelu ribu, ali ipak imajte u vidu i debljinu filea.
Gotovog brancina prebacite na tanjir za serviranje, sa strane stavite sos i rovito kuvano jaje, a na ribu stavite krugove aromatičnog praziluka.
Bonus video:
