Nježni bijeli biskvit od bjelanaca i dva fantastična fila koje se tako dobro slažu – raj za ljubitelje kolača sa puno kreme, a malo biskvita.
Sastojci:
- Za koru:
- 4 bjelanca
- 4 kašike šećera
- 4 kašike oštrog brašna
Fil:
- 450 grama jagoda
- 150 grama šećera
- jedna kesica želatina
- 500 grama maskarponea
- dvije kašike šećera u prahu
- 400 ml slatke pavlake
- 150 grama bijele čokolade
Za dekoraciju:
- 200 ml slatke pavlake
- jagode
Priprema:
Za biskvit, od bjelanaca umutite čvrst snijeg uz dodatak prstohvata soli i postepeno dodavanje šećera. Mutite dok god se sav šećer ne otopi. Zatim dodajte brašno i špatulom ručno izmiješajte, lagano prevrćući i pazeći da ne izlomite snijeg. Ovu smjesu rasporedite u pleh dimenzija 30×20 cm, obložen pek papirom i pecite u rerni prethodno zagrijanoj na 180 stepeni, 10-15 minuta, odnosno dok blago ne požuti.
Jagode nasjeckajte i ubacite u šerpicu, dodajte im 2-3 kašike vode i šećer pa zagrijavajte do vrenja. Kad je proključalo, smanjite vatru i kuvajte uz stalno miješanje, oko 5 minuta. Uzmite štapni mikser i usitnite ih tako da dobijete pire.
Želatin izmiješajte sa 4 kašike hladne vode i ostavite nekoliko minuta da nabubri. Potom ga rastopite na najslabijoj vatri i ulijte u vruć pire od jagoda. Dobro promiješajte i ohladite do sobne temperature.
Maskarpone sobne temperature izmiksajte sa šećerom u prahu. U drugoj posudi posebno umutite slatku pavlaku, ali tako da bude mekša. Ne smije biti prečvrsta. Potom u posudu sa maskarponeom postepeno dodajte kašiku po kašiku umućene slatke pavlake i lagano miješajte dok sve ne sjedinite. Ovu smjesu podijelite na dva jednaka dijela. U jedan dio dodajte prohlađeni pire od jagoda i ručno lagano izmiješajte.
Za drugi dio, otopite bijelu čokoladu i malo je prohladite pa ulijte u posudu i pažljivo izmiješajte.
Slaganje kolača - pošto su kreme mekše na početku, trebaće vam dublji pleh u kojem ste pekli koru ili podesivi pravougaoni obruč. Preko kore sipajte fil od jagoda, ravnomjerno rasporedite i stavite na petnaestak minuta u zamrzivač da želatin u kremi što prije odradi posao i krema se stegne prije stavljanja drugog sloja.
Kada se fil od jagoda stegla dovoljno (znaćete po tome što kada pipnete odozgo prstom, na njemu ne ostaje ništa), rasporedite preko i fil sa bijelom čokoladom i poravnajte. Kolač odozgo premažite umućenom slatkom pavlakom ili šlagom i ukrasite jagodama. Dobro ga ohladite u frižideru, najmanje 3-4 sata, a potom sijecite na kocke i uživajte.
Bonus video:
