Supa se najčešće tretira kao predjelo, mada može da posluži i kao kompletan obrok.
Supe se većinom poslužuju vruće, a pojedine su prepoznatljive kao hladne.
U nju se može dodavati tjestenina, riža, tvrdi, najbolje preprženi hljeb ili jaja.
Poznate supe različitih evropskih kuhinja, ogledalo su njihovih gastronomskih posebnosti, omiljenih namirnica i njihovih kombinacija.
Predvodnici u supama, kao i svemu ostalom, što se tiče evropske kuhinje, su Francuzi.
Francuska supa od luka često se služi na gala večerama kao jedno od predjela. Francuski Consomme naziv je za krepku mesnu supu koja je često osnova mnogih drugih supa i sosova.
Najpoznatija italijanska supa je Minestrone. Poznata italijanska supa je i Stracciatella čiji su osnovni sastojci pileći temeljac i jaja, uz naravno dodatak parmezana.
Španski Gazpacho je hladna supa od svježeg povrća primarno paradajza, koja originalno potiče iz Andaluzije, a zavisno o španskoj pokrajini priprema se s kockicama isprženog hljeba, zgušnjava se pavlakom i brašnom ili joj se dodaju kuvana jaja.
Grci su svoj “gastronomski stil” u svijetu proslavili supom Avgolehmonoh koja je bazirana na jajima i limunu. Jedina razlika između supe i istoimenog umaka je što je supa malo rjeđa i u nju se dodaje riža.
Mađarska kuhinja je uticala na sve okolne svojom gulaš supom. Jedno od najpoznatijih poljskih jela je supa Krupnik - ječmena supa s povrćem.
Francuska supa od luka
Sastojci:
l jake goveđe supe
2 dl bijelog vina
500 g luka
60 g maslaca
francuski suvi, narezani hljeb
3 češnja bijelog luka, so, papar
120 g sira Bilogorca
Priprema:
Narežite luk na sitne rezance i pržite na maslacu dok ne dobije svijetložutu boju. Dolijte bijelo vino, kratko prokuvajte i dolijte goveđu supu. Kuvajte 20 minuta. Dodajte so, papar i sitno sjeckani bijeli luk. Supu podijelite u četiri šoljice u koje ste stavili kriške suvog francuskog hljeba. Pospite sa puno ribanog sira i zapecite u vrućoj rerni dok se sir ne rastopi.
Marsejski bouillabaisse
Sastojci:
500 g kanja
500 g špara
500 g škarpine
500 g ovčica
250 g malih liganja
250 g malih sipa
500 g škampi
500 g dagnji
5 rakovica
3 dl maslinovog ulja
500 g luka
2 glavice bijelog luka
2 lista lovora
2 grančice ruzmarina
kg paradajza
l bijelog vina
2 dl konjaka (vinjaka)
2 limuna
4 g šafrana
1/2 l vode
3 vezice peršuna
kašika papra
so
Priprema:
Ribu, sipe i lignje očistite i stavite u hladnu vodu do upotrebe. U velikoj posudi, na ulju popržite sitno rezani bijeli i crni luk. Dodajte lovor i ruzmarin, još malo pirjanite pa dodajte oljušteni i sitno narezani paradajz. Posolite i popaprite. Pirjanite 10 minuta na tihoj vatri. Nakon toga ulijte bijelo vino, konjak i limunov sok. Nastavite s kuvanjem.
U međuvremenu kuvajte šafran u ½ l vode oko 8 minuta. Odmah zatim procijedite, pa vodu u kojoj se kuvao ulijte u posudu s lukom i začinima. Maknite s vatre, pa u sos nasložite očišćenu ribu, lignje, sipe i rakovice. Pospite sitno sjeckanim peršunom i kuvajte 20 minuta. Nakon toga dodajte oprane dagnje (u školjki) i cijele škampe. Nastavite da kuvate još 20 minuta.
Bouillabaisse poslužite u dubokim tanjirima ili zdjelicama s kockicama prženog hljeba.
Krepka goveđa supa
Sastojci:
kg goveđeg mesa
3 kg goveđih kosti
vezica miješane zeleni
2 lista lovora
2 kašičice papra u zrnu
2 glavice luka
1,5 kašika paradajz - koncentrata
4 jaja
so
Priprema:
Goveđe kosti blanširajte, stavite u lonac s vodom i zagrijte na 80°C; voda ne smije da provri. Blanširane kosti isperite u hladnoj vodi. Goveđe meso sameljite, stavite u veliki lonac, dodajte očišćenu zelen narezanu na listiće, lovor, koncentrat od paradajza, dodajte blanširane kosti, papar u zrnu i jaja. Posolite, rukom sve dobro izmiješajte i polako ulijte 5 l hladne vode. Stavite da se kuva, a kada provri dodajte oprani luk s ljuskom, prerezan na pola, prethodno ispečen na ploči. Kuvajte na tihoj vatri 3 sata, povremeno promiješajte da mljeveno meso ne zagori. Kuvanu supu maknite s vatre, poklopite i pustite da odleži 30 minuta. Kada se slegne procijedite je kroz cjediljku preko koje ste stavili mokru gazu ili krpu.
Italijanski minestrone
Sastojci:
150 g pasulja
150 g margarina
2 glavice luka
200 g šargarepe
100 g korijena peršuna
1/2 glavice celera
200 g svježeg kupusa
list lovora
150 g suve slanine
150 g paradajza
2 češnja bijelog luka
150 g špageta
vrećica ribanog parmezana
100 g krompira
so, biber
Priprema:
Pasulj stavite u hladnu vodu, pa kada nabubri skuvajte ga. Na margarinu ispržite sitno sjeckani luk, dodajte očišćenu zelen i krompir narezan na štapiće, a kupus na tanke rezance. Pirjanite na umjerenoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga stavite lovor, dolijte vodu i nastavite s kuvanjem. U međuvremenu priredite fil: sitno isjeckajte slaninu, bijeli luk, peršun i oljušteni paradajz, pa dodajte usitnjene špagete i pasulj. Posolite, popaprite i kuvajte dok špagete ne omekšaju. Poslužite s ribanim parmezanom.
Straćatela
Sastojci:
6 šoljica pileće supe
60 g naribanog parmezana
3 jaja
1/3 šoljice svježe narezanog peršuna
Priprema:
Skuvajte pileću supu. U posudi osrednje veličine , izmiješajte zajedno parmezan, jaja i peršun. Smjesu brzo ulijte u vruću pileću supu. Miješajte 1-2 minuta dok ne provri.
Prije posluživanja dodatno pospite parmezanom i peršunom.
Gaspačo
Sastojci:
800 g paradajza
2 zelene paprike
manji krastavac
100 g luka
100 g starog bijelog hljeba
4 češnja bijelog luka
100 ml maslinovog ulja
2-4 kašike vinskog sirćeta
so
malo svježeg mljevenog papra
800 ml vode
kašika usitnjenog sezonskog začinskog bilja
zelena paprika za garnir
glavica luka za garnir
veći paradajz za garnir
100-150 g bijelog hljeba za garnir
Priprema:
U 8 dl vode stavite začinsko bilje, prokuvajte i ohladite. Hljeb narežite na komadiće i namočite ih s malo prokuvane supe. Očišćenu papriku, krastavac i paradajz narežite na kocke. Zatim povrće stavite u sjecka, dodajte nakvašeni hljeb, bijeli luk, maslinovo ulje, vinsko sirće i ohlađenu supu od začinskog bilja. Sve dobro izmiksajte da dobijete homogenu smjesu. (Ako sve namirnice ne stanu u mikser odjednom, postupak ponovite 2-3 puta).
Tako dobijeni Gaspačo stavite u odgovarajuću zdjelu, začinite svježe mljevenim paprom i dosolite po želji. Pokriveno ostavite u frižider da se dobro rashladi.
Za garniranje: papriku, luk i paradajz narežite na sitne kocke i to prije samog posluživanja Gaspača. Hljeb takođe izrežite na kocke i po želji ga popržite na malo maslaca. Narezano povrće i hljeb posložite u male zdjelice koje stavite uz zdjelu sa Gaspačom.
Portugalska kamena supa
Sastojci:
8 šoljica pileće ili neke slične supe
0.5 kg kobasica, narezanih
0.5 kg kuvanog pasulja
0.5 kg krompira narezanog na kocke
0.3 kg oguljenog paradajza narezanog na kocke
4 i po šoljice skuvanog, narezanog kelja
0.5 kg repe narezane na kocke
2 praziluka
2 velike šargarepe
4 češnja bijelog luka
list lovora
Priprema:
Sve sastojke narezane staviti u veliku posudu. Zakuvati i na laganoj vatri i kuvati 2 sata, povremeno miješajući. Posoliti i popapriti. Može se pripremiti dan unaprijed.
Supa se zove “kamena” zbog pasulja.
Avgolehmonoh
Sastojci:
6 šoljica pileće supe
3/4 šoljica riže
2 jaja (odvojena)
1/2 šoljice limunovog soka
Priprema:
Skuvajte vještačku bistru pileću supu. Dodajte rižu i miješajte 8-10 minuta dok ne omekša. Umutite bjelanca u čvrst snijeg. Dodajte žumanca i dobro izmiješajte. Postepeno dodajte limunov sok i supu, neprestano miješajući. Smjesu brzo izlijte na kuvanu rižu i dobro promiješajte.
Mađarska gulaš supa
Sastojci:
glavica crnog luka
2 kašike ulja
kašičica crvene paprike
400 g junetine
zelena paprika
jedan veći paradajz
100 g šargarepe
100 g korijena peršuna
300 g krompira
so
ljuta paprika po želji
Za tijesto:
jaje
100 g brašna
so
Priprema:
Pirjanite nasjeckani luk na ulju. Kad postane proziran, pospite ga crvenom mljevenom paprikom. Dodajte meso narezano na kocke, so, zelenu papriku i paradajz. Kuvajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Dodajte na kocke narezanu šargarepu, peršunov korijen i krompir. Prelijte s 1 l vode i kuvajte dok povrće ne omekša.
Od brašna, jaja i malo soli umijesite čvrsto tijesto. Kidajte komadiće veličine riže i ukuvajte u kipuću supu.
Krupnik - ječmena supa s povrćem
Sastojci:
150 g ječmene kaše
20 g sušenih vrganja
100 g luka
50 g suve slanine
150 g šargarepe
2 grančice celera
500 g krompira
0,5 dl ulja
2 lovorova lista
2-3 češnja bijelog luka
so, crni papar
peršun ili kopar
kašika miješanog začinskog bilja
Priprema:
Ječmenu kašu ostavite da bubri i to najbolje preko noći. Ocijedite je i stavite da se kuva u oko 2 l malo posoljene vode. Sušene vrganje poparite, nakon kratkog vremena ocijedite, osušite na upijajućem papiru i nasjeckajte.
U posudi zagrijte ulje i kratko popržite nasjeckani luk i slaninu, pa dodajte pripremljene vrganje. Po želji možete dodati i malo svježih pečurki narezanih na listiće. Nakon toga umiješajte šargarepu i krompir koje ste narezali na kocke, lovorov list, začinsko bilje i sve zajedno pirjanite. Nakon toga dodajte ječmenu kašu zajedno s tečnošću, grančice celera, svježe mljeveni papar i nasjeckani bijeli luk i kuvajte još oko desetak minuta.
Po potrebi krupnik razrijedite s malo vode. Prije posluživanja izvadite grančice celera i u jelo umiješajte nasjeckani peršun ili kopar.
Bonus video:
