Žućenica, žućenica. Sad joj je špic sezone. Dosta sam slušala o ovoj biljci, kada sam došla da živim u Herceg Novi. Moglo bi se reći da tamo ima kultni status.
Divlja cikorija, gorko zelje, konjska žućenica, radič, talijanska salata – razni su nazivi za ovu dobru, a skromnu biljku – prijatelja našeg organizma, iz porodice radiča.
Postoji nekoliko vrsta: ona koja se zvanično zove radič, blijedo zelene boje, dobijena kultivisanjem, zatim još jedna koju zovu cikorija, intenzivno zelene boje i crvena.
Svima im je zajednički blago gorak ukus. Koju god boju da probate, nećete pogriješiti. Od vitamina, najbogatija je vitaminom C i provitaminom A u tragovima, a sadrži i vitamine B1 i B2, kao i vitamin K I minerale kalijum, natrijum, kalcijum, fosfor i g vožđe.
Listove jedemo svježe ili termički obrađene, a korijen može da se koristi kao dodatak bijeloj kafi ili kao njena zamjena za kafu. Korijen cikorije sadrži inulin i oligosaharide. Inulin je je ugljeni hidrat koji zahtijeva svoju priču; to je prebiotik - nesvarljivo vlakno koje "dobre bakterije" u našem crijevu (probiotici) koriste kao hranu i tako doprinosi opštem zdravlju organizma.
Da se vratimo listu. Može da se spremi kao svježa salata, ali i da se blanšira, dinsta ili peče. Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih otrova iz tijela i na neki način obnavljamo našu krv. Dobro djeluje na regulisanje i održavanje normalne probave.
Klasika:
U kipuću vodu dodajte opranu žućenicu, pa kratko prokuvajte. Ocijedite je i isjeckajte na sitno. Zagrijte maslac i na njemu popržite sjeckane pečurke i žućenicu. Pospite brašnom. Ostavite da se kratko sve proprži, pa nalijte malo vode. Dodajte paradajz pire, izmiješajte i pržite da se masa zgusne. Na kraju dodajte preostalu tečnost, pobiberite i posolite. Servirajte uz kuvana jaja, pospite sjeckanim peršunom i služite toplo.
Podsjetnik: dovoljno je 1 jaje uz više priloga.
Vrhunska pita:
Potrebne su vam kore za pitu. Dobro operite žućenicu i mladi luk. Sitno ih nasjeckajte i izmiješajte u dubljoj posudi. Jednu ili više vrsta mladog sira izmrvite i dodajte žućenici i luku zajedno sa sitno narendanim parmezanom.
Umutite jaja i jogurt, malo posolite i pobiberite. I ovu smjesu dodajte u smjesu od žućenice, luka i sireva. Sve dobro izmiješajte. Na kore pospite pripremljenu smjesu, zamotajte i slažite u namazan pleh za pečenje. Pecite dok ne porumeni.
Jednostavan, a divan obrok:
Napraviti pire od krompira. Žućenicu očistiti i sitno isjeckati. Pomiješati vrući krompir i sitno izrezanu žućenicu. Začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom, bijelim lukom (po želji) i posoliti. Dobro izmiješat i.
Kad prođe neko vrijeme od obroka, napravite sebi jednu kafu od cikorije.
Galerija
Bonus video:
