Potrebno je:
- 5 duguljastih patlidžana (oko 1 kg)
- 30 g kapara
- 70 g crnih maslina bez koštica
- 50 g inćuna u ulju
- 200 g zrelog paradajza
- 5-6 kašika izmrvljene sredine od hljeba
- 1 čen bijelog luka
- 1 veza peršuna
- malo origana
- maslinovo ulje
- so i biber
Priprema:
Uzmite 4 patlidžana i presjecite ih na dva dijela po dužini, pa onda zasijecite pulpu na udaljenosti od oko 1 cm od kore i pomoću kašike izdubite sredinu; odbacite sjemenke, pa sredinu isjecite na kockice. Preostali patlidžan oljuštite i isijecite na kockice. Paradajze blanširajte, oljuštite, pa svaki presjecite napola. Lagano ih iscijedite da bi izašle sjemenke i višak vode. Nožem sitno isjeckajte polovinu pulpe, a ostatak isjecite na komadiće. Ispržite bijeli luk na 3 kašike ulja, dodajte kockice patlidžana i pržite sve dok ne omekša. Potom dodajte sitno sjeckani paradajz. Posolite, pobiberite i ostavite da se izdinsta. Sitno isjeckajte inćune i peršun. Prženo povrće sipajte u činiju, pa ga pomiješajte sa sredinom od hljeba, peršunom, origanom, kaparima, maslinama i inćunima. Pod kratkim mlazom vode operite i kuhinjskim ubrusom osušite izdubljene polovine patlidžana. U svaki izdubljeni komad sipajte pripremljeni nadjev i odozgo poređajte komadiće paradajza. Namažite uljem jedan ili dva plitka pleha i poređajte punjeni patlidžan; odozgo stavite po malo origana i sipajte malo ulja. Stavite u rernu zagrijanu na 180º C da se peče 35-40 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji par minuta prije serviranja.
Bonus video:
