CAFÉ de Paris
O jelu: Maslac, koji je otišao u legendu…O njemu su napisane cijele litanije, ali po mom je on još uvijek: ”Souvent limite jamais latent” - “Često kopiran, ali nikada dostignut”. Dobio je ime po jednom restoranu u Ženevi (1968. godine) koji i danas radi.
Potrebno je:
(za 4 osobe)
- kg ramsteka (meso može po želji da se uzme)
- 600 g gotovog pomfrita
- 100 g mix zelenih salata
- 100 g paradajza
- 100 g krastavca
- 70 g crvenoga luka
- morska so, biber, maslinovo ulje,
- sirće, senf, šećer u prahu
Maslac Café de Paris
Sastojci:
(po originalu ide 26 sastojaka, ali ovo je skraćena verzija)
- 250 g maslaca, pjenasto umućenog
- kašikica soli i svježe mljevenog bibera
- kašikica estragona
- kašikica ribane kore narandže
- kašikica ribane kore limuna
- 50 g crvenog luka
- kašikica kapara nasjeckanih
- 3 filea slanih sardela
- kašikica mladog luka
- kašikica senfa
- po prstohvat kajun bibera, karija, timijana
- nekoliko kapi madeira ili desertnog vina
- kašikica kečapa
Način pripreme:
Luk i mladi luk ispržiti na maslinovom ulju, ohladiti, sve sastojke sjediniti i izblendati.
Dresing za salatu: Vinegret sos
- ¾ maslinovoga ulja
- ¼ bijeloga vinskoga sirćeta
- kašika senfa
- kašika šećera u prahu
- so, biber.
Sve sastojke dobro umutiti blenderom.
Priprema glavnog jela:
Ramstek isjeći na četiri dijela (250g), posoliti, pobiberiti sa obje strane. Na zagrijanom maslinovom ulju meso ispržiti s jedne i druge strane. Zatim staviti već napravljen maslac Café de Paris (da bi meso upilo aromu).
U međuvremenu ispržiti pomfrit i već oprani mix zelenih salata, isjeckanih na kockice. Paradajz, krastavac i crveni luk začiniti “vinegret dresingom”. Na tanjir servirati salatu, pomfrit, ramstek i ukrasiti kuglom maslaca ”Café de Paris”. Inače, maslac se može služiti i uz druge stekove.
Pohovani feta sir
Potrebno je:
- (za 4 osobe)
- 2 dl suncokretovog ulja
- sir feta 500 g
- Za pohovanje:
- 80 g brašna
- 2 jaja
- sir grana padano (parmezan, može i mljeveni) 80 g
- senf 20 g
- mlijeko pola dl
- so, biber, muškatni orah, peršun, origano
- korn fleks 80 g
- prezla 60 g
- kukuruznog brašna (palenta) 60 g
Remuladni sos za pohovani sir:
- 3 supene kašike majoneza
- supena kašika kečapa
- 150 ml kisele pavlake
- kašika limunovog soka
- čen bijeloga luka
- so, biber
Sve sastojke dobro umutiti blenderom.
Za salatu:
- paradajz 180 g
- luk crni 70 g
- salata zelena 150 g
- krastavac 180 g
Dresing za salatu je vinegret sos (recept gore)
Način pripreme:
Feta sir isjeći na 4 jednaka kvadratna dijela. U jednu posudu staviti brašno, u drugoj umutiti jaja, parmezan, senf, mlijeko, so, biber, origano, muskatni orah, peršun isjeckani), a u trećoj kornfleks, prezla, kukuruzno brašno.
Sir prvo uvaljati u brašno, pa u smjesu od jaja, pa u smjesu od kornfleksa, zatim ponoviti u smjesu od jaja, pa smjesu od kornfleksa. Tako sva četiri komada sira. Ostaviti ih sa strane. Remuladni sos smo napravili tako što smo sve sastojke dobro umutili blenderom.
Povrće operemo, očistimo i stavimo u činiju i izmiješamo sa vinegret sosom, koji smo prethodno umutili blenderom. Salatu stavimo na tanjir, u zagrijani tiganj, na koji smo sipali suncokretovo ulje. Stavimo da se pohuje feta sir.
Kada smo ispohovali, sir stavimo na dasku, rasiječemo po dijagonali i dvije polovine položimo na vrh salate, koju smo prethodno stavili na tanjir. Prelijemo preko sira remuladni dresing i toplo služimo.
Prijatno!
Recept predlaže
Šef kuhinje Astoria Kotor
Bonus video:
