Jesen je stigla, a sa njom i obilje jabuka. Od njih se u kuhinji mogu napraviti razna čuda, jedno od njih su tufahije. Zagovornici zdrave ishrane smislili su i kako se mogu napraviti i bez šerbeta, odnosno velike količine šećera.
Sastojci: 8 jabuka srednje veličine (1,3kg); 1 litar vode; 500g šećera; sok jednog limuna; 120 g mljevenih oraha; 2 kašike šećera u prahu; 70 ml mlijeka; 100 g šlaga; 100 ml hladne kisjele vode; malo mljevenih oraha za dekoraciju.
Priprema:
Oljuštiti 8 jabuka srednje veličine i izvaditi središnji dio. Preći kolutićem limuna oljuštene jabuke da ne bi potamnile. U šerpu sipati 1l vode, 500 g šećera i sok od jednog limuna. Šerpu staviti na ringlu da voda proključa i staviti jabuke. Poklopiti i kuvati 5 minuta na srednjoj vatri. Okrenuti jabuke i kuvati još 5 minuta. Izvaditi jabuke i ostaviti da se potpuno ohlade.
U šerpu sipati 70 ml mlijeka, dodati 2 kašike šećera u prahu, promiješati i zagrijati mlijeko do temperature ključanja. U 120g mljevenih oraha sipati vruće mlijeko i promiješati. Ohlađene jabuke staviti u posudu i ubaciti orahe u jabuke. Jabuke zatim preliti sokom u kom su se kuvale. U jednu posudu staviti 100 g šlaga, dodati 100 ml hladne kisjele vode i mutiti dok šlag ne postane čvrst. Preko jabuka staviti šlag, a za dekoraciju možete ih posuti mljevenim orasima.
Oni koji pokušavaju da smanje količinu šećera u ishrani smislili su recept prema kojem se jabuke ne kuvaju u šerbetu već se odaberu one slađe, stave u pleh, sipa voda do 2/3 visine jabuka, sve se pokrije alu-folijom i ubaci u rernu da se peče. Jabuke ne bi trebalo da se prekuvaju i počnu da se raspadaju, ali treba da budu meke. Dovoljno je da se u toku kuvanja u rerni jednom okrenu kako bi omekšale s obje strane. Malu količinu vode preostale nakon kuvanja sačuvajte u činijici. Udubljenje u jabuci kasnije se napuni krupno mljevenim orasima i sve se pospe suvim grožđem. U vodu koja je ostavljena sipa se med i cimet, promiješa i prelije preko jabuka, pa sve nakratko vrati u rernu.
Sad - jesu li tufahije bez šerbeta stvarno tufahije, svako mora sam da prosudi.
Bonus video:
