Postoji bezbroj recepata za spremanje ovog starog, dobrog mađarskog specijaliteta - domaćice, kao i obično, misle da je baš njihov onaj pravi. Kao i za većinu jednostavnih jela, i za gulaš važi da i nije tako jednostavno, ako želite da dobijete pravi ukus.
Sastojci:
- 500 g junetine
- 250 g crnog luka (neki smatraju da luka treba staviti koliko i mesa, prilagodite svom ukusu)
- 2 čena bijelog luka
- 1 kašičica suvog začina
- 1 kašičica mljevene slatke paprike
- 1 kašičica mljevene ljute paprike
- malo bibera
- 300-400 ml tople vode
Priprema:
Na ulju propržite sitno isjeckan crni i bijeli luk. So dodajte odmah da bi se luk bolje sjedinio. Isjeckajte junetinu na kockice (2,5x2,5cm) i dodajte je u izdinstani luk. Kad bude dovoljno pržen, sipajte vode toliko da prekrije meso. U sve to dodajte začin za jelo, biber, mljevenu crvenu slatku papriku, mljevenu crvenu ljutu papriku i ostavite da se kuva najmanje sat i po na umjerenoj vatri. Povremeno, po potrebi dolivajte vodu. Kad se to sve sjedini, kad meso bude mekano i dobijete gustinu, gulaš je spreman za jelo. Obično se jede uz krompir ili makaronu.
Pripazite da ne napravite ove greške:
Dobro ispržite meso
Prženje mesa oduzima dosta vremena i često se događa da se taj korak u pripremi gulaša preskoči. Nemojte napraviti tu grešku. Naglo prženje kockica mesa dok ne promijene boju (a još su sirove u unutrašnjosti) i dok dno posude ne postane ljepljivo, daje jelu bogatu, karamelizovanu aromu koja gulaš i saft čini neodoljivim.
Dugo kuvajte na laganoj vatri
Bez obzira kuvate li gulaš na šporetu, u rerni ili ekspres loncu, važno je da se meso kuva sporo i na veoma laganoj vatri. Nekoliko sati laganog kuvanja omogućava da se kolagen u tvrdom mišićnom tkivu otopi što čini meso mekanim. Probajte meso nakon sat vremena kuvanja, pa nakon dva sata – uočićete ogromnu razliku u mekoći mesa. Dobar gulaš ne možete požuriti. Uostalom, jeste li ikad čuli da je neko “prekuvao” gulaš?
Bonus video:
