Ovo naizgled skromno jelo može ispasti loše na mnogo raznih načina: prekuvan pirinač, nekuvan pirinač, bljutav ukus, previše tečan – najčešći su rezultati koje postižu neiskusni kuvari. Međutim, ako imate dobar recept i kvalitetne sastojke, vaš rižoto će biti rame uz rame sa onima iz najboljih restorana. Dodajte tome neko dobro vino i bićete zadovoljni i vi i vaši ukućani ili gosti.
Sastojci:
- 1/2kg običnih bijelih šampinjona ili krimini, braon šampinjona
- 30g sušenih vrganja
- 2 kašike maslinovog ulja
- 3 kašike putera
- 1 veći čen bijelog luka, izgnječen
- 1 veći luk, fino isjeckan
- 300g Arborio ili kočanskog pirinča
- 120ml bijelog suvog vina
- 1200ml pileće supe
- 40g parmezana, svježe izrendanog
- So i biber
Priprema:
U pola litra vruće vode potopite sušene vrganje i ostavite ih tako oko 30 minuta.
Očistite pečurke od zemlje, nemojte ih prati, nego uzmite vlažnu salvetu i njome ih brišite.
Stavite pileću supu zajedno sa vodom u kojoj su bili suvi vrganji u neku šerpu i zagrijte je, neka se kuva na tihoj vatri sve vrijeme dok pravite rižoto. Ocijeđene vrganje isjeckajte.
U većem, dubljem, tiganju ili plićoj šerpi zagrijte maslinovo ulje i 2 kašike putera, na srednje jakoj vatri. Stavite zgnječen čen bijelog luka u šerpu, miješajte ga sa masnoćom da poprimi šmek, a onda ga izbacite. Dodajte iseckan crni luk i pržite ga dok ne postane staklast, 2-3 minuta. Šampinjone zajedno sa sušenim vrganjima stavite da se prže oko 5 minuta uz stalno miješanje.
Zatim stavite pirinač i sve miješajte drvenom varjačom. Poslije 3 minuta, pirinač ne sme da potamni, dodajte bijelo vino. Sve vreme miješajte rižoto, svaki put kad ponestane tečnosti u njemu, dodajte po jednu kutlaču supe. Kuvajte uz stalno miješanje oko 20 minuta, najbolje je da ga probate da bi utvrdili da li je gotov.
Trebalo bi da bude - ni prekuvan ali ni tvrd. Ukoliko ponestane supe, dodajte vrelu vodu. Takođe, rižoto ne smije da bude ni previše tečan, a ni gust, više kremast. Na kraju dodajte so i biber, imajte na umu da je pileća supa slana, kao i parmezan. Sklonite rižoto sa vatre i onda na kraju umiješajte 1 kašiku preostalog putera i izrendan parmezan, malo ostavite za serviranje.
Rižoto služite odmah.
Ukoliko želite da ga servirate kao na fotografiji, stavite ga u mokru šolju ili činijicu, a onda izručite na tanjir, preporučuju na blogu soibiberblog.com.
Bonus video:
