Potrebno je:
za koru:
- 300 g brašna
- 1/2 ravne kašičice soli
- 150 g hladnog putera
- 100 g prah šećera
- 1 jaje
za krem:
- 250 ml mlijeka
- 2 žumanca
- 40 g gustina (ili jedna kesica puding praha od vanile, ako vam je lakše)
- 3 kesice vanilin šećera
- 100 g šećera
- 50 g omekšalog putera za voćni sloj
- 300 g očišćenih višanja
- 100 g šećera
- 5 g želatina (pola kesice)
Priprema:
Prvo pripremiti višnje. 300 g zamrznutih ili svježih očišćenih višanja pomiješati sa 100 g šećera. Ako su svježe i jedre malo ih varjačom zgnjeckati. Zagrijati do vrenja, i ostaviti da puštaju sok. Pripremiti testo. Pomiješati brašno i so, dodati hladan puter isiječen na kockice, pa prstima utrljati brašno u puter, da kockice nestanu i cijela smjesa postane mrvičasta.
Dodati prah šećer i jaje blago razmućeno viljuškom, formirati kompaktno tijesto bez mnogo miješanja, prvo varjačom, pa rukama. Tijesto oblikovati u kuglu, staviti u kesu i spljoštiti, da se dobije deblji disk. Ostaviti u frižideru jedan sat.
Pripremiti fil. U jednoj šerpi žicom razmutiti 2 žumanca, 50 ml mlijeka i gustin. U drugoj zagrijati 200 ml mlijeka sa 100 g šećera i 3 kesice vanilin šećera, do vrenja. Sipati preko smjese u prvoj šerpi, vratiti na tihu vatru, kuvati uz neprestano miješanje žicom dok ne počne stezanje, pa još minut ili dva.
Površinu fila obložiti plastičnom folijom, da se ne bi stvorila korica. Ostaviti da se ohladi. Dovršiti koru.
Ohlađeno tijesto iz frižidera prebaciti na komad papira za pečenje i razvaljati u krug prečnika dovoljnog da pokrije dno i ivice kalupa od 25 cm. Uz pomoć papira prenijeti tijesto na pleh, utisnuti ga lijepo uz ivice i polako skinuti papir.
Eventualne viškove koji prelaze ivice kalupa odseći nožem. Testo izbockati viljuškom i peći oko 20-25 minuta na 180°C. Dovršiti fil. Smjesu koja se ohladila na sobnu temperaturu, ili je tek malo mlaka, prvo razmutiti mikserom, pa dodati omekšali puter i zajedno dobro umutiti, da se sve fino sjedini i krem postane gladak.
Pečenu koru prebaciti na tacnu. Nafilovati koru, poravnati fil koliko god je moguće.
Želatin (5 g) sipati u manje lonac, preliti sa dvije supene kašike hladne vode i ostaviti par minuta da nabubri. Zatim ga zagrijevati na tihoj vatri da postane tečan i da se sva zrnca želatina istope. Uliti otopljen želatin u višnje, koje su do sada već dobro pustile sok, promiješati.
Kašikom polako sipati preko krema, raspoređujući višnje ravnomjerno po cijeloj površini. Ostaviti u frižideru, da se sok želira i tart rashladi.
Galerija
Bonus video:
