Riba je višestruko korisna za organizam. Ne samo što sadrži višestruko nezasićene masnoće, dragocjene saveznike za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, borbu protiv stresa i poboljšanje koncentracije, nego predstavlja i bogat izvor mineralnih soli.
Morska riba, naročito brancin, bogata je jodom, kalijumom, natrijumom i bakrom.
Sadrži, kao i sve ostale vrste ribe, vitamine B1, B2, B6 i B12, dragocjene za pravilan rad nervnog sistema. Zato predlažemo da probate ove recepte i napravite zdrav obrok
Brancin sa rižotom i lignjama
Potrebno je:
4 filea od brancina, 500 g očišćenig lignji, 250 g pirinča, 100 g paradajza iz ulja, veća glavica luka, 2 čena bijelog luka, 1,2 dl suvog bijelog vina, 8 dl supe od povrća iz kocke, 4 kašike maslinovog ulja, 40 g maslaca, so i biber.
Priprema:
Lignje dobro operite, osušite i kratko propržite na vrelom ulju.
Dodajte sitno isjeckani bijeli luk, pobiberite, posolite, pržite još samo 2 minuta i sklonite sa strane.
U drugom tiganju izdinstajte sitno isjeckani luk na mješavini jedne kašike maslinovog ulja i pola količine maslaca koji ste prethodno otopili.
Dodajte pirinač i sitno isjeckani sušeni paradajz, dobro promiješajte, sipajte bijelo vino i sačekajte da ispari, posolite i pobiberite.
Dodajte dl prethodno zagrijane supe iz kocke i miješajte dok pirinač ne upije gotovo svu tečnost. Nastavite da dolivate supu iz kocke, uz stalno miješanje, dok se pirinač ne skuva.
U ostatku maslinovog ulja pržite 10 minuta komade brancina, ali samo s jedne strane.
Skuvani rižoto pomiješajte sa ranije pripremljenim lignjama, dodajte ostatak maslaca, isključite ringlu, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta.
Servirajte toplo sa komadima brancina.
Brancin sa povrćem
Potrebno je:
4 fileta brancina, 2 paprike, srednji korijen celera, 2 šargarepe, 2 manja brokolija ili jedan veći, so, maslinovo ulje
Priprema:
Filete brancina (može i neka druga morska riba) posoliti, saviti u blagu rolnu i staviti na roštilj da se peku.
Isjeckati papriku, celer i šargarepu na štapiće.
Svi štapići treba da budu približno iste veličine.
Brokoli rasturiti na male cvjetiće.
U tiganju zagrijati maslinovo ulje, pa staviti sve povrće zajedno da se dinsta.
Povrće dinstati kratko, tako da ostane hrskavo.
Kada omekša, pojačati vatru nakratko, pa skloniti.
Cjelokupan sadržaj tiganja sipati u cjediljku i pritiskati kašikom odozgo da se ocijedi sos.
Gotove filete brancina staviti na tanjir, pored staviti dinstano povrće i sve preliti iscijeđenim sosom od prženja povrća.
Uz ovo se može poslužiti i indijski orah.
Fileti brancina sa krompirom
Potrebno:
4 fileta brancina (svaki oko 200 g), 2 šargarepe, 4 krompira, kašika sitno sjeckanog lista peršuna, 2 dl bijelog suvog vina, so, mljeveni crni biber
Priprema:
Filete poslagati u dublji sud, posoliti i pobiberiti, preliti vinom i staviti u frižider na oko sat.
Očišćeni krompir isjeći na kockice, a šargarepu na tanke štapiće.
U sud za kuvanje na pari staviti povrće, preko poređati filete, preliti marinadom i kuvati oko 30 minuta na smanjenoj temperaturi.
Kuvane filete premazati maslinovim uljem, posuti sjeckanim listom peršuna i alevom paprikom. Servirati garnirano sa povrćem.
Brancin sa vinom
Potrebno:
(za 6 osoba) , 2 kg brancina (ili krupnije morske ribe), 2 dl maslinovog ulja, 2 dl bijelog vina, 50 g oljuštenih badema, kašika sitno sjeckanog lista peršuna, so
Priprema:
Očišćenu ribu isjeći na filete, staviti u tepsiju, posoliti, politi uljem i posuti sitno isjeckanim bademom i pažljivo preliti vinom.
Peći u zagrijanoj rerni oko 20 minuta na temperaturi 200 C.
Gotovo jelo posuti sjeckanim peršunom.
Brancin u želatinu
Sastojci: kilogram brancina, 6 češnjeva bijelog luka, 3 grančice peršuna, glavica crnog luka, 2 veće šargarepe, 2 grančice celera, dl maslinovog ulja, 2 listića želatina, limun, so
Priprema:
Brancin očistite od krljušti, izvadite utrobu i dobro operite.
U dublju posudu stavite brancin, bijeli luk, peršun, luk izrezan na četvrtinu, šargarepu, celer i so.
Prelijte s litrom vode i kada voda prokuva, dodajte maslinovo ulje.
Smanjite temperaturu i kuvajte oko 30 min.
Kad je brancin skuvan, izvadite ga na tanjir, a supu procijedite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Listiće želatina navlažite u hladnoj vodi 5 minuta, dodajte ih u supu i miješajte dok se ne rastope.
Tako pripremljenom supom, prelijte ribu i stavite na hladno da se želatin stisne.
Brancin u želatinu poslužite s kriškama limuna.
Brancin na primorski način
Sastojci:
4 brancina po 250 g, 100 g kukuruznog griza, 600 g boranije, 200 g slanine, maslinovo ulje, so
Priprema:
Brancin očistite od krljušti, izvadite im utrobu, odrežite škrge i dobro operite.
Zatim ih osušite, posolite i uvaljajte u kukuruzni griz.
Pržite na umjereno zagrijanom ulju 5-10 min. sa svake strane.
Pržene brancine izvadite šupljom kašikom i stavite na papir da se ocijedi višak masnoće.
Boraniju operite i kuvajte u slanoj vodi 10 minuta.
Zatim ih dobro ocijedite, zamotajte u slaninu i zapecite u rerni zagrijanoj na 180 C, dok slanina ne porumeni.
Pržene brancine poslužite sa zapečenom boranijom.
Brancin sa blitvom
Sastojci:
brancin (oko 800 g), 500 g blitve, kašičica isjeckanog peršuna, 2 kašike dvopeka, jaje, 3 kašike maslinovog ulja, 20 g butera, čaša bijelog vina, glavica crnog luka, biber, so.
Priprema:
Odvojiti dvadesetak ljepših listova blitve, a ostatak stavite u kipuću vodu, izvadite i umutite mikserom. Dodajte izmrvljen dvopek, istopljen puter, peršun, malo soli i bibera.
Ribu dobro očistiti i njenu unutrašnjost popuniti pripremljenom masom.
Izdvojene listove samo potopite i odmah izvadite iz kipuće vode i staviti na tanjir da se malo prosuše.
Sa njima prekrijte površine ribe, prelijte uljem i stavite u dobro nauljenu posudu za pečenje u koju ste sitno nasjeckali luk i prelili ga bijelim vinom.
Tepsiju prekrijte aluminijumskom folijom da ivice budu dobro pokrivene i stavite u rernu zagrijanu na 200 stepeni.
Peći pola sata.
Galerija
Bonus video:
