Za kulinarske znalce to nije problem, ali većini ljudi se bar nekad desilo da ne znaju šta da izaberu kada kupuju meso. Evo nekoliko savjeta:
Odgovarajuće parče: poređenje mesa iz različitih kategorija.
Postoje dvije vrste mesa prema dijelu tela životinje: meso 1. i 2. kategorije. Parče govedine ili svinjetine 1. kategorije potiče sa leđa životinje i mekše je od mesa 2. kategorije. Meso koje nosi oznaku „grilovanje“, „file“, „vajsbratna“, „odrezak sa leđa“ ili „kremenadla“ pripada 1. kategoriji.
Meso 2. kategorije potiče od ramenog dijela, nogu ili grudnog dijela. Govedina koja nosi oznake „mariniranje“, „paprikaš“, „gornji dio goveđe noge“, „donji dio goveđe noge“ predstavlja meso 2. kategorije. Ovo meso se mora kuvati polako na niskoj temperaturi da bi omekšalo, dok se meso 1. kategorije može kuvati brzo na visokoj temperaturi.
Obratite više pažnje na meso prošarano masnoćom
Iako većina ljudi ne voli pretjerano masno meso, trebalo bi da potražite meso prošarano masnoćom. Izuzetno posno meso brzo će se osušiti i biće manje ukusno. Dobro parče mesa prošaranog masnoćom prepoznaćete po malim bijelim parčićima po mesu. Oni će održavati meso vlažnim i mekim dok se kuva.
Sa ili bez kosti?
Naravno, možete kupiti meso bez kosti, ali ono je obično skuplje od mesa sa kostima. Kosti nijesu samo dobri provodnici toplote, što za posljedicu ima kraće vrijeme kuvanja, već se od njih pravi i odlična supa ili baza za soseve. Neki ljudi čak tvrde da kuvanje mesa sa kostima daje mesu intenzivniju aromu.
Što čvršće to bolje
Kada je u pitanju meso, zlatno pravilo je što čvršće to bolje. Svježe meso treba da bude čvrsto, ne tvrdo ili meko. Pritisnite mesnati dio svog dlana, odmah ispod palca – to je čvrstoća koju meso treba da ima.
Boja je najvažnija
Različite vrste mesa različite su boje: svježa govedina je tamno crvena ili boje višnje; govedinu braon boje treba izbjegavati - braon boja je prilično dobar pokazatelj da meso više nije svježe. Svježi odresci piletine i svinjetine uvijek treba da budu roze; ako su sivi, već su stari i treba ih izbjegavati.
Dodatni savjet: ukoliko nijeste baš stručnjak za biranje mesa, najbolje je da poznajete mesara. On vam može pomoći da dobijete baš onakvo meso kakvo vam treba, ali i da izbjegnete žilave i druge loše komade. Ako ne poznajete mesara - upoznajte. Dovoljno je da budete ljubazni, zamolite, popričate...
Bonus video:
