Kuvani raštan, boranija, čorba od koprive ili porog luka, jagnjeće, teleće ili svinjsko pečenje, njeguški pršut, punjeni ili sušeni krap, jegulja, popara, kačamak, cicvara, kolašinski lisnati sir ili njeguški u ulju, salata od žućenice, samo su dio onoga na što se pomisli kada se kaže crnogorska kuhinja.
Nećemo ponavljali priču iz prethodnog nedjeljnog broja, o tome što je sve imalo uticaja na tradicinalnu crnogorsku kuhinju i koliko se jela koja se služe na primorju razlikuju od onoga što će vam poslužiti ako se nađete na sjeveru Crne Gore ili u njenom središnjem dijelu, kao ni o tome da se i kad je hrana u pitanju izdvaja nekoliko jela za koja će svaka domaćica ili domaćin sa ponosom isticati da nigdje nije ukusna kao kod nas.
U stalnoj rubrici Top 10 "Vijesti" za čitaoce biraju drugih pet najljepših jela, rekli smo već, iz ugla gurmana, ne kuvarice, mada je, ako pomislite na pitu zeljanicu, presukaču, koturaču, pitu sa višnjama, zatim na razna jela spremljena od ribe, poslastice, ili na sve ono što se može ispržiti, ispeći, skuvati, izbor je isuviše težak, a ukusi su različiti.
U svakom slučaju, ako se odlučite spremiti neko od ovih jela, neka Vam je prijatno i dobro Vam učinjelo..
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Za pripremu ovog jela potrebno je:
• 1,5 kg očišćenog krapa
• 1 kg crnog luka
• 150-300g suvih šljiva
• 150-200g sjeckanih dunja
• 100-200g kiselih jabuka
• 1 veći limun
• lovor
• malo papra
• paradajz pire
• kašičica šećera
• biber u zrnu
• rakijska čaša sirćeta
• peršun
• korijen celera
• so
Priprema:
Ribu posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju toliko da ne porumeni, zatim je staviti u dublji pleh, posuti zrnima bibera i preko poređati kolutove limuna i listove lovora.
Isjeckati luk na rebarca i pržiti na ulju par minuta, pa dodati papar, 1,5 do 2 litra vode, suve šljive, dunje, jabuke, celer, peršun, sirće, paradajz pire i šećer. Sve ovo prokuvati i tim nadjevom preliti ribu u plehu pa peći na većoj temperaturi oko 2 sata. Ribu dok se peče ne treba miješati, več samo povremeno pritiskati kašikom. Kada je riba na pola pečena, dodati ulje u kom je prethodno pržena i peći dok se masa ne ujednači.
JAPRACI
Za pripremu ovog jela potrebno je:
• 1 kg raštana
• 400 g telećeg ili junećeg mesa
• 40 g masnoće (ulja)
• 150 g crnog luka
• 80 g riže
• 200 g suvog mesa po želji ili slanine
• soli, bibera, peršuna i brašna po potrebi
Priprema:
Svježe, zdrave i mlade listove raštana odvojiti od stabljike i odstraniti zadebljali dio lista. Oprati u hladnoj vodi i prokuvati (blanširati) u ključaloj, slanoj vodi par minuta. Kada su listovi blanširani, izvaditi ih i odmah staviti u hladnu vodu da sačuvaju prirodnu boju. Do upotrebe čuvati ih u hladnoj vodi.
Crni luk očistiti, oprati i sitno isjeckati, pa propržiti u tiganju u kom je prije toga zagrijana masnoća. Nakon toga u tiganj dodati meso koje je prethodno odvojeno od kostiju, suvišnih žila, masnoće i sitno isjeckano i sve to zajedno pržiti još par minuta.
Kada su meso i luk proprženi, dodati rižu koja je prethodno probrana, oprana i dobro ocijeđena i sve zajedno upržiti.
Masu začiniti sa malo soli, mljevenog bibera i peršuna po ukusu.
Kad se smjesa prohladi, stavljati na svaki list raštana pomalo i savijati kao sarmice. Dobijene rolade ređati u šerpu, a između njih poređati malo suvog mesa, naliti vodom i pustiti da proključaju. Kuvati 2 sata na blagoj vatri.
Na kraju u rastopljenoj masnoći propržiti brašno sa biberom i preliti japrake. Ostaviti da se krčka još nekoliko minuta.
Služiti sa kiselim mlijekom.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Za pripremu ovog jela potrebno je:
• 2 kg junećeg mesa
• 1/2 kg crnog luka
• malo pančete
• 4 mrkve
• 1 jabuka
• korijen selena
• 1/2 l crnog vina
• 3 dcl sirćeta
• 10 klinčića, muškatni oraščić
• so
• papar
• lovorov list
• malo ružmarina
• 2 dcl pjenušavog vina
• 10 suvih šljiva
• 1/2 glavice bijelog luka
• 1/2 juneće supe
• pelato
• 1kg krompira
• 40 dkg brašna
• 4 kašike masti ili ulja
• malo soli
• 2 jaja
Priprema:
Meso špikovati bijelim lukom, pančetom i šargarepom, staviti u zdjelu, politi vinom i dodati isjeckano povrće i začine. Potrebno je da bude potpuno preliveno tečnošću i da u tome odstoji 24 sata kako bi se mariniralo, s tim što se mora često okretati. Kada je meso marinirano, prži se u ulju nekoliko minuta koliko je potrebno da sa svih strana dobije koricu. Nakon toga meso staviti u tepsiju sa dijelom povrća u kom je marinirano i peći oko 60 minuta.
Preostali dio povrća, supu i pelat staviti u lonac i kuvati. Kada je povrće kuvano, propasirati ga kroz pasirku i od toga napraviti sos.
Pečeno meso izrezati na šnite i staviti ga u šerpu u kojoj je sos, dodati pjenušavo vino i začine i sve zajedno kuvati na tihoj vatri još dva sata.
Za to vrijeme skuvati krompir oguliti ga i odmah protisnuti pa mu dodati jaja, brašno i ulje. Smjesa se miješa mikserom i ne smije biti tvrda. Od smjese praviti male kuglice (njoke) koje se stavljaju u lonac sa proključalom slanom vodom. Kad isplivaju na površinu, njoke se vade i stavljaju u cjedaljku.
Kad je sve gotovo na tanjir stavljati njoke, meso i sos.
CICVARA
Za pripremu ovog jela potrebno je :
• 1/2 kg skorupa
• 200 g brašna
Priprema:
U zagrijani prazni tiganj, staviti skorup i miješati dok se potpuno ne pretvori u masnoću. Kada se pretvori u masnoću, postepeno dodavati brašno i miješati da ne bi zagorjelo i prijenulo za dno posude. Sadržaj se miješa dok se brašno potpuno ne utopi u masnoću. Iskusnije domaćice preporučuju da se cicvara miješa u krug do onog trenutka kada prestane da se lijepi za kašiku i za zidove unutar posude u kojoj se sprema. Kada se cicvara počne sama po sebi sjedinjavati u kompaktnu masu, jelo je spremno za posluživanje.
Služi se uz kiselo mlijeko.
POPARA (MASANICA) SA SKORUPOM I SIROM
Za pripremu ovog jela potrebno je:
• 1/2 litra vode
• 1/2 litra varenike
• 150 grama starog punomasnog sira
• 150 grama mladog punomasnog sira
• 150 grama skorupa
• 1/2 kg starog hljeba
• so (po želji)
• malo masti
Priprema:
U dublju posudu sipati vodu i vareniku, posoliti i u to dodati mast, izmrvljen sir i skorup pa prokuvati. Kad smjesa provri, a stari sir i skorup se istope, dodati hljeb izrezan na kocke, pa miješati dok se smjesa ne sjedini. Služiti toplo sa kiselim mlijekom.
Bonus video:
